Paccheri con pesto di zucchine e cozze

Ingredienti
(x 4 persone)

380 g Paccheri
n° 2 zucchine
1 kg di cozze
olio
aglio
peperoncino
n° 2 pomodori
olio e.v.o.
sale


Preparazione :

Lavate per bene le cozze e mettetele in una pentola con un filo d’acqua sul fondo per farle aprire.
 Una volta aperte, lasciatele raffreddare, una parte verrà sgusciata ed il restante lasciate con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrate e conservate l'acqua di cottura delle cozze.
 In una pentola a parte fate soffriggere l’olio con l’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio una volta imbiondito.
  Aggiungete in pentola i due pomodori tagliati e sbucciati e fateli cuocere fino a quando non si otterrà un sughetto bello tirato.
 Versate le cozze nel sughetto, aggiungete d’acqua di cottura delle cozze tenuto da parte e fate amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco, quindi spegnete il fuoco.
 Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle calate i paccheri.
 Mentre la pasta cuoce, fate il pesto. Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine e mettetele nel mixer aggiungete un filo di olio un pò di acqua delle cozze, i pinoli e se volete aglio e pecorino. ( Si può anche aggiungere una patata precedentemente lessata)
 Tritate il tutto fino a quando non viene una cremina.
 Quando la pasta sarà cotta (mi raccomando, i paccheri vanno tolti al dente) versate i paccheri nella pentola con il sughino e le cozze aggiungete il pesto di zucchine ed amalgamate il tutto a fuoco lento  Guarnite i piatti con qualche cozza con il guscio quindi servite i paccheri con pesto di zucchine e cozze

Tacconelli con totani zucchine e scampetti

Ingredienti
( per 4 persone )

360 g di tacconelli
n° 1 zucchina media
400 g di totani
300 g di scampetti
olio e.v.o.
aglio
peperoncino
vino bianco





Preparazione:

Pulite i totani e tagliateli a pezzetti, tagliate la zucchina a rondelle sottili, sgusciate una parte degli scampetti, conservando le teste che serviranno un fare un fumetto di pesce.
In una capiente padella versate un filo d'olio il peperoncino e l'aglio schiacciato ed aggiungete le zucchine, fate rosolare qualche minuto, a questo punto aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche altro minuto,  aggiungete gli scampetti sia quelli interi che quelli sgusciati e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Una volta sfumato aggiungete un mestolo di fumetto preparato con le teste degli scampetti, aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocete i tacconelli e quando mancano due minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli e metteteli nella padella e terminate la cottura. Impiattate facendo capitare per ogni piatto degli scampetti interi.

Volendo si può aggiungere del parmigiano





   

Torta salata con alici zucchine mozzarella

Ingredienti:

n°1 rotolo di pasta sfoglia
150 g filetti di alici
n°1 zucchina
200 g mozzarella
n°1 uovo
latte
parmigiano
pangrattato
sale
pepe
olio

Preparazione:

Tagliate la zucchina a rondelle sottili e fatele scottare qualche minuto su una piastra condendole poi con un filo di olio, sale e pepe.
Tagliate la mozzarella e lasciatela sgocciolare.
Accendete il forno a 180° c
Stendete il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera, bucherellate e ricoprite uno strato leggero di pangrattato.
Disponete sulla pasta sfoglia la mozzarella tagliata poi le zucchine e infine le alici.
Per concludere sbattete l'uovo con un pò di latte ed un pizzico di sale e versate il composto sulla torta.
Infornate per 30' e infine 5' di grill in modo che la superficie sia bella dorata.
Aspettate qualche minuto prima di tagliarla, buona sia calda  come un secondo che fredda da antipasto.





          

Insalata di razza

Ingredienti

(x 4 persone )  

300 g di razza 

1/4 di cipolla 

prezzemolo 

n°1 foglia di alloro 

n° 2 cucchiai di aceto aromatico 

150 g di zucchine 

200 g pomodori 

n°8 olive

erba cipollina olio e.v.o.

sale 

pepe 

 Procedimento:

  Cuocete la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Quando la razza è pronta  privatela della pelle e delle cartilagini.

Tagliate le zucchine a dadini, scottatele per qualche minuto in acqua e scolatele.

A questo punto in una capiente ciotola mettete i pomodori e le olive tagliati a dadini, le zucchine, la razza, l' erba cipollina, olio, sale, pepe e aggiungete l' aceto rimasto, mescolate il tutto e buon appetito!

Cous cous con totani zucchine e lenticchie

Ingredienti

(x 4 persone)

250 g di cous cous
1 zucchina
200 g di totani
1/2 barattolo di lenticchie
1/4 cipolla
vino bianco
Olio e.v.o.
Sale



Procedimento:

Pulite e tagliate grossolanamente i totani ( in alternativa si possono usare anche i calamari ) e teneteli da parte.
Tagliate le zucchine e la cipolla a pezzetti, mettele in un padella capiente con un filo di olio e fatele cuocere per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i totani a pezzetti far amalgamare per qualche minuto e sfumare con il vino, quando manca poco al termine della cottura aggiungete le lenticchie.
Per la cottura del cous cous seguite le indicazioni riportate sulla confezione.
Una volta pronto il cous cous aggiungetelo nella padella con il condimento mescolate in modo da far legare bene i sapori, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite.
Piatto buono sia freddo che caldo

Per fare un piatto più ricco si possono aggiungere oltre ai totani anche i gamberetti o gli scampetti

Pasta tonno e zucchine

Ingredienti:

( x 4 persone )

360 g di pasta ( fusilli, caserecce, calamarata..)
n° 1 zucchina media
n° 1 cipolla  piccola o scalogno
n° 2 scatolette di tonno da 160 g
n°10 pomodorini
sale
pepe
peperoncino

Preparazione:

In una padella fare appassire la cipolla finemente tritata, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili salate, pepate e fate cuocere per circa 10 minuti.
Mentre lessate la pasta, aggiungete nella padella con le zucchine i pomodorini tagliati a metà, lasciate cuocere per qualche minuto quindi aggiungete il tonno ben sgocciolato e spezzettato, lasciate insaporire per qualche altro minuto, aggiustare di sale, quindi togliere dal fuoco.
Scolate la pasta al dente unitela al condimento e fatela saltare, spolverata di peperoncino, lasciare riposare qualche minuto quindi servire.
 A piacere quando si fa saltare la pasta si può aggiungere anche del parmigiano grattuggiato

Quello che in cucina non deve mancare

Tagliatelle salmone e zucchine

Ingredienti:
( x 4 persone )

 360g di tagliatelle
n° 2 zucchine medie
150g di salmone affumicato
olio e.v.o.
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di parmigiano grattuggiato
pomodorini
basilico
sale
pepe

 Preparazione:

In una padella fate rosolare lo scalogno tritato e aggiungete le zucchine tagliate e rondelle e sfumate con il vino bianco. Lasciate cuocere per un quarto d'ora circa, poi aggiungete il salmone affumicato tagliato a fettine e i ciliegini tagliati a metà. Regolate di sale e pepe e continuate la cottura finchè le zucchine non saranno tenere. Nel frattempo, fate cuocere le tagliatelle, scolatele ancora al dente e versatele nella padella con il condimento, aggiungete il parmigiano amalgamate bene il tutto ( se troppo asciutto aggiungete un pò di acqua di cottura o in alternativa la panna ) aggiungete il basilico e servite.

Cartoccio di persico e verdure

Ingredienti
(x 4 persone )

n°4 filetti di persico
n° 2 patate
n° 1 zucchina
1/2 melanzana
1/2 peperone rosso
peperoncino
origano
olio e.v.o

Preparazione:

Tagliate le verdure a listarelle e le patate a fettine sottili e fatele grigliare.
Preparate  4 cartocci leggermente oleati, posizionate su ciascuno il filetto di persico, salate e spolverate con un pò di origano e un pò di peperoncino.
Sul filetto posizionate le verdure grigliate aggiungete un cucchiaino di olio un pizzico di sale.
Chiudere i cartocci e metterli in forno precedentemente riscaldato a 180° c per 15-20 minuti.
Buon appetito

Cous cous ai frutti di mare

Ingredienti 
 (per 4 persone)
280 g cous cous precotto integrale,
200 g di calamari,
300 g gamberi,
300 gr di cozze.
1 peperone rosso,
1/2 cipolla,
2 spicchi di aglio,
2 zucchine
1 carota,
4 cucchiai di olio extra vergine,
sale,
pepe,
peperoncino,
zafferano

Preparazione:

Lavate e pulite le cozze e mettetele ad aprire in un tegame; in una padella mettete a soffriggere nell'olio la cipolla e un pizzico abbondante di peperoncino.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle lasciando cuocere per qualche minuto.
 Mettere le zucchine tagliate a rondelle e la carota sminuzzata, far cuocere qualche altro minuto ed aggiungere il pomodoro aggiungendo di tanto in tanto l'acqua filtrata delle cozze.
Quando il sugo e le verdure sono quasi cotte aggiungere i calamari, i gamberi sgusciati e infine le cozze. Seguire le istruzioni sulla scatola del cous cous per la sua preparazione, aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Infine in un piatto da portata stendere il cous cous e coprirlo con la pietanza preparata.

Spaghetti di soia con gamberi calamari e zucchine

Ingredienti:

- 240 g di spaghetti di soia

- 500 g di gamberetti

- 300 g di calamari

- salsa di soia

- curry

- n°1 zucchina

Preparazione:

In una padella antiaderente, mettete a cuocere con un pò d'olio le zucchine tagliate a cubetti.A circa metà cottura, aggiungete i gamberetti sgusciati e i calamari tagliati a listarelle e una bella spolverata di curry.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua, spegnere il fuoco e immergerci gli spaghetti di soia, che saranno pronti in 3-4 minuti. Scolateli e conditeli con un po' di salsa di soia. Aggiungeteli ora nella padella con le zucchine i gamberetti e i calamari, facendo saltare il tutto. Serviteli ben caldi.

Risotto con vongole gamberi e zucchine

Ingredienti x 4 persone

Riso per risotti 350gr
2 zucchine
12 code di gambero
½ kg vongole lupini (300gr sgusciate)
prezzemolo
pepe nero
sale

Preparazione

Se le vongole sono con guscio, mettetele a bagno in acqua e un po' di sale, perché rilascino un po' di sabbia. Dopodiché fatele aprire in una pentola; una volta cotte filtrate il succo e lasciatelo da parte con le vongole sgusciate.

In una pentola mettete acqua abbondante dove far bollire le zucchine tritate, salate l'acqua nella quale cuocerete il risotto.

Tritate molto prezzemolo e uno spicchio d'aglio, unendo pepe nero.

Quando le zucchine sono quasi cotte, mettete il riso, le vongole con la loro acqua, i gamberi sgusciati e tagliati a pezzetti, prezzemolo aglio e pepe.

Mescolate con una paletta di legno continuamente, affinché non si attacchi al fondo.

Il tempo di cottura dei risotti è generalmente di 15 minuti circa, quanto basta a farlo addensare e diventare cremoso.

A piacere, una volta impiattato, potete aggiungere un filo d'olio e/o parmigiano, ma vi assicuro che è buonissimo anche semplice semplice ;)

Provate e fateci sapere com'è!

Orecchiette con Vongole e Zucchine

Ingredienti :
(per 4 Persone )

400 gr Vongole lupini
100 gr Pomodorini Pachino
1 Zucchina medio piccola
400gr Orecchiette
Olio Extravergine – 1 spicchio di Aglio – un ciuffo di prezzemolo (tritato) – Sala Q.B.

Preparazione:

Mettete sul fornello una pentola con circa 1,5 lt di acqua, una manciata di sale e portate ad ebollizione.
Nel frattempo prendete la zucchina,lavatela e tagliatela a julienne levando prima la parte centrale con i semi.
Prendete una padella abbastanza capiente coprite il fondo con l’olio metteteci lo spicchio di aglio intero( per chi lo gradisce un pò di peperoncino piccante) e ponete il tutto sulla fiamma.
Quando l’aglio cominci a rosolare, inserite la zucchina a julienne e fate rosolare il tutto per 5 minuti.
Quando le zucchine avranno preso un leggero colorito d’orato, uniteci le vongole ed i pomodorini, fate rosolare ancora per 5 minuti , poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sono aperte tutte le vongole. Spegnete il fuoco e spolverizzate col il prezzemolo.
Nel mentre l’acqua comincerà a bollire, buttateci le orecchiette e fatele cucinare per alcuni minuti.
Cacciate la pasta ancora al dente e non perfettamente scolata, riversate tutto nella padella, alzate la fiamma e saltate il tutto per qualche minuto fino a quando non si sarà ritirata l’acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate di nuovo con del prezzemolo.

La Taverna dell'Orco Termoli
chef Giorgio Sprocatti

Lasagne di zucchine e gamberetti

Ingredienti
(x 4 persone)

• 1Kg circa di zucchine
• 300 g di ricotta
• 700 g di gamberetti
• 1 pomodoro di circa 200 g
• 1 bicchiere scarso di latte
• prezzemolo
• sale
• pepe
• a piacere zenzero fresco o in polvere

Preparazione

• Tagliare le zucchine per lungo e grigliarle sulla piastra già calda
• tagliare il pomodoro a cubetti
• "sbucciare"i gamberetti e cuocerli leggermente in padella (2-3 minuti) va bene anche al microonde
• preparare una crema mescolando la ricotta, il latte, il sale, il pepe e lo zenzero a piacere
• prendere una teglia da forno e stendere un primo strato di zucchine, ricotta, una manciata di gamberetti e un pò di pomodoro a cubetti, comporre nello stesso modo gli altri strati sull'ultimo strato una leggera spolverizzata di parmigiano grattuggiato
• mettere in forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti lasciare riposare nel forno caldo e servire