Alici marinate

Ricetta della nonna delle alici marinate nell'aceto

Ingredienti

Alici freschissime
aceto di vino
olio e.v.o.
peperone rosso
pepe bianco in grani

Procedimento

Pulite e deliscate le alici freschissime.
Mettete le alici in un recipiente capiente sommergetele di aceto, aggiungete 3 pizzichi di sale grosso e lasciate macerare per almeno 12 ore.
Una volta trascorso il tempo scolare le alici.
A questo lavate il peperone tagliatelo a listarelle e poi a cubetti piccoli, fateli macerare per una decina di minuti nell'aceto e poi scolateli.
In un recipiente piano formate uno strato di alici aperte a libro, aggiungete un pò di cubetti di peperone, e l'olio, continuate in questo modo fino a finire le alici,  a strati alterni aggiungere una leggera macinata di pepe bianco.
Lasciate in frigo per un paio di ore per far amalgamare i sapori.
Sono un ottimo antipasto accompagnate con le bruschette.
Se le alici sono sempre coperte dall'olio si conservano in frigo per un paio di settimane.

Le alici possono ospitare dei parassiti, visibili ad occhio nudo, chiamati anisakis, se pulendo le alici vi accorgete di questi parassiti nelle carni è consigliabile congelare le alici per almeno 24 ore.
L' anisakis muore solo con congelamento per un tempo opportuno o con la cottura, non accade  invece con la marinatura, nè salatura, nè affumicatura.

Insalata legumi orzo e tonno

Ingredienti
per 4 persone:

300 g. di orzo,
250 g di lenticchie,
250 g di fagioli,
n°2 pomodori
4/5 foglie di basilico,
1/2 cipolla,
320 g di tonno,
mais peperone
olio Extravergine di Oliva

 Preparazione

 Scolare il barattolo dei fagioli, delle lenticchie, del mais e del tonno. Tagliare la cipolla il peperone rosso a strisce sottili, il pomodoro, il basilico e il prezzemolo a pezzetti. Cuocere l'orzo secondo il proprio tempo di cottura e scolarlo e metterlo in una capiente terrina. Unire e amalgamare bene il tutto con l’aggiunta di olio e.v.o., far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Ottima ricetta adatta al periodo estivo che sta iniziando

Cous cous ai frutti di mare

Ingredienti 
 (per 4 persone)
280 g cous cous precotto integrale,
200 g di calamari,
300 g gamberi,
300 gr di cozze.
1 peperone rosso,
1/2 cipolla,
2 spicchi di aglio,
2 zucchine
1 carota,
4 cucchiai di olio extra vergine,
sale,
pepe,
peperoncino,
zafferano

Preparazione:

Lavate e pulite le cozze e mettetele ad aprire in un tegame; in una padella mettete a soffriggere nell'olio la cipolla e un pizzico abbondante di peperoncino.
Aggiungere il peperone tagliato a listarelle lasciando cuocere per qualche minuto.
 Mettere le zucchine tagliate a rondelle e la carota sminuzzata, far cuocere qualche altro minuto ed aggiungere il pomodoro aggiungendo di tanto in tanto l'acqua filtrata delle cozze.
Quando il sugo e le verdure sono quasi cotte aggiungere i calamari, i gamberi sgusciati e infine le cozze. Seguire le istruzioni sulla scatola del cous cous per la sua preparazione, aggiungendo all'acqua una bustina di zafferano. Infine in un piatto da portata stendere il cous cous e coprirlo con la pietanza preparata.

Penne con lo sgombro

Ingredienti  

per 5 persone:

n°2 sgombri medi 

n°3 peperoni, 

n°2 melanzane, 

prezzemolo, 

aglio, carota, 

peperoncino, 

sale e olio.

Iniziamo a cuocere in padella i peperoni tritati con un po' d'olio, qualche ciuffo di prezzemolo, un pezzettino di peperoncino(dipende dai gusti) sale e uno spicchio d'aglio.
Preparate la base per cuocere il pesce: tritate la carota, l'aglio e il prezzemolo e aggiungendo olio e un pizzico di peperoncino adagiate gli sgombri (potete chiedere anche di farveli sfilettare quando li comprate).
Una volta cotti, anche non totalmente, iniziate a spinarli e a sminuzzarli per poi unire il pesce nella teglia dove state cuocendo i peperoni.
Ovviamente lo sgombro è già cotto e quindi non ha bisogno di molto altro tempo
quindi regolatevi in base alla cottura dei peperoni. Quando il tutto è quasi pronto aggiungete le melanzane a dadini.
Scegliete la pasta che preferite, io ho provato le penne ed è stata una buona accoppiata. Dopo averla tirata fuori dall'acqua fatela saltare con i peperoni,il pesce e melanzane.
Buon Appetito!