Ascolane di pesce

Ingredienti:

30 olive verdi giganti in salamoia
450 g di pesce misto (merluzzo,gallinella,triglia, gamberi, scampetti)
2 foglie di menta
5 foglie di basilico
1/2 cipolla
farina
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 albumi d'uovo
pangrattato
olio e.v.o.
olio per friggere
sale pepe

Preparazione:

Mettete le olive per 30 in acqua per far perdere loro il sale, sciacquatele e asciugatele.
In una padella con un filo di olio lasciate imbiondire leggermente la cipolla tagliata, quindi aggiungete il pesce, precedentemente sfilettato, la menta e il basilico, quando sono ben rosolati aggiungete la scorza grattuggiata di mezzo limone, un pò di acqua,aggiustate di sale e pepe e frullate tutto nel mixer.
Con un coltellino affilato tagliate la polpa delle olive a spirale, cercate di lavorare il più possibile vicino al nocciolo, dovete ottenere una striscia di polpa di oliva che poi avvolgerete intorno al ripieno.
Con il pesce frullato formate delle polpettine più piccole delle olive e avvolgete intorno a ciascuna polpettina di pesce le spirali di oliva, premete bene tra le mani per compattare il tutto.
Passate le olive farcite prima nella farina, poi negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato.
Friggete le olive farcite in una padella con abbondante olio per friggere ben caldo.
Scolale su carta da cucina e servile calde.

Spaghetti scampetti e zafferano

Ingredienti
( x 4 persone )

360 g di spaghetti
500 g scampetti
pomodorini freschi
zafferano
olio e.v.o.
aglio
sale
pepe
vino bianco

Preparazione:

Tagliate i baffetti e le zampette agli scampetti.
In una padella aggiungete l'olio l'aglio, i pomodorini tagliati a metà fate rosolare qualche minuto, aggiungete gliscampetti fate cuocere qualche minuto quindi aggiungete un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, regolate di sale e pepe ed aggiungete lo zafferano.
Nel frattempo in una pentola fate bollire l'acqua,  quando bolle, versate gli spaghetti.
Scolate gli spaghetti al dente, versateli subito nella padella con gli scampetti, amalgamate bene il tutto, a fiamma alta.
Impiattate aggiungendo un filo di olio a crudo.Buon appetito!

Tacconelli con totani zucchine e scampetti

Ingredienti
( per 4 persone )

360 g di tacconelli
n° 1 zucchina media
400 g di totani
300 g di scampetti
olio e.v.o.
aglio
peperoncino
vino bianco





Preparazione:

Pulite i totani e tagliateli a pezzetti, tagliate la zucchina a rondelle sottili, sgusciate una parte degli scampetti, conservando le teste che serviranno un fare un fumetto di pesce.
In una capiente padella versate un filo d'olio il peperoncino e l'aglio schiacciato ed aggiungete le zucchine, fate rosolare qualche minuto, a questo punto aggiungete i totani, lasciate rosolare per qualche altro minuto,  aggiungete gli scampetti sia quelli interi che quelli sgusciati e sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Una volta sfumato aggiungete un mestolo di fumetto preparato con le teste degli scampetti, aggiustare di sale.
Nel frattempo cuocete i tacconelli e quando mancano due minuti al tempo di cottura indicato sulla confezione, scolateli e metteteli nella padella e terminate la cottura. Impiattate facendo capitare per ogni piatto degli scampetti interi.

Volendo si può aggiungere del parmigiano





   

Spiedini di gamberi alla vodka

Ingredienti:
( x 4 persone )

40 code di gambero
1/4 peperone verde
alloro
n°1 bicchiere di vodka
paprica piccante
olio e.v.o.

Preparazione:

 Sgusciate le code di gambero ed infilatele negli spiedini alternandole a foglie di alloro e pezzetti di peperone , considerate circa 5 code per spiedino. Spennellate gli spiedini con olio e.v.o e cospargete con la paprica ( se non vi piace il piccante potete usare la paprica dolce ). Scaldate bene una padella ed adagiatevi gli spiedini, cuocete a fuoco vivo.
Quasi a fine cottura irrorate gli spiedini con la vodka, fate evaporare ed il piatto è pronto, aggiustate di sale e servite caldi.

In alternativa al gambero si possono usare gli scampi




 

Cous cous con totani zucchine e lenticchie

Ingredienti

(x 4 persone)

250 g di cous cous
1 zucchina
200 g di totani
1/2 barattolo di lenticchie
1/4 cipolla
vino bianco
Olio e.v.o.
Sale



Procedimento:

Pulite e tagliate grossolanamente i totani ( in alternativa si possono usare anche i calamari ) e teneteli da parte.
Tagliate le zucchine e la cipolla a pezzetti, mettele in un padella capiente con un filo di olio e fatele cuocere per una decina di minuti. A questo punto aggiungete i totani a pezzetti far amalgamare per qualche minuto e sfumare con il vino, quando manca poco al termine della cottura aggiungete le lenticchie.
Per la cottura del cous cous seguite le indicazioni riportate sulla confezione.
Una volta pronto il cous cous aggiungetelo nella padella con il condimento mescolate in modo da far legare bene i sapori, lasciate riposare per qualche minuto e poi servite.
Piatto buono sia freddo che caldo

Per fare un piatto più ricco si possono aggiungere oltre ai totani anche i gamberetti o gli scampetti

Ravioli di spigola ( branzino )

Ingredienti
( x 4 persone )

400 g di farina
3 uova un tuorlo
n° 3 spigole
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
mezzo cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
100 g di mollica di pane
500 g di vongole
500 g di scampetti
2 spicchi d'aglio
2 pomodori ramati
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe

  Preparazione

 Mettete le vongole, in una ciotola piena d'acqua fredda e sale e fatele riposare per almeno due ore.
 Eliminate i gusci agli scampetti , conservate le teste, che vi serviranno per dare più sapore al sugo. Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate una fontana, rompete al centro le uova intere e cominciate a impastare gli ingredienti, aggiungendo la quantità d'acqua necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno mezz' ora.
Deliscate la spigola, quindi tagliate i filetti ottenuti in pezzetti piccoli, metteteli nel mixer e aggiungete il tuorlo, una grattata di noce moscata, la mollica prima bagnata nell' acqua e strizzata, le foglie di maggiorana, il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
Con il matterello stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia ottenuta, distanziandoli un paio di cm l' uno dall' altro; coprite con la sfoglia rimasta e premete con le dita tutt' intorno al ripieno. Con una rotella tagliapasta ricavate tanti ravioli di circa 4 cm di lato. Scolate le vongole e mettetele in una casseruola, copritele e lasciatele sul fuoco, a fiamma media, finché si aprono.
Scolate le vongole dal fondo di cottura, che conserverete, e sgusciatele. Soffriggete l' aglio in una padella con 5-6 cucchiai d' olio, unite le teste degli scampi e fatele rosolare a fuoco vivo finché cambiano colore. Unite mezzo bicchiere del fondo di cottura delle vongole filtrato e cuocete per 4-5 minuti. Eliminate le teste degli scampetti e aggiungete le code degli scampetti; lasciatele rosolare per qualche istante, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini e cuocete ancora per 2-3 minuti. Completate con le vongole e il prezzemolo tritato, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
 Lessate i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Crepes con scampetti

Crepe ricotta e scampetti

Ingredienti:
( x 4 persone )

- 120 g di farina
- n°2 uova
- 310 ml di latte
- n°3 cucchiai di burro ammorbidito
- 500 g di scampetti
- pomodori
- sale

- olio e.v.o.

 Preparazione:

Per la crepe:   In una terrina passare al setaccio farina e sale, allargare a fontana e aggiungere le uova e un pò di latte, sbattere e amalgamare tutta la farina, infine unire il resto del latte e il burro continuando sempre a sbattere.
Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti.
 Mettere a scaldare un pò di olio, in una padella idonea per la cottura delle crepes, versare 2 o 3 cucchiai di pastella stendendola in modo uniforme, cuocere a fuoco alto per un minuto circa fin quando il sotto non è dorato quindi girare la crepe e cuocere per 30 secondi.
Per il ripieno: Far bollire gli scampetti in una capiente pentola per una decina di minuti quindi sgusciarli lasciando i gusci nell' acqua di cottura.
Passare la ricotta  e gli scampetti al mixer, aggiungendo un pò di acqua di cottura se l'impasto è troppo solido. Preparare un veloce sughetto aggiungendo un pò di acqua di cottura degli scampetti filtrata.
A questo punto farcire le crepes con la ricotta e gli scampetti e piegarle in 4, mettere il sugo sulla parte superiore.
Disporre le crepes su una pirofila e gratinatele sotto il grill.

Paella alla valenciana con gamberi e calamari

Ingredienti :

( per 6 persone )

- 500 g di cozze

- 1 peperone

- 4 cosce di pollo

- 350 g di riso

- 240 g di funghi misti

- 300 g gamberetti

- 300 g di scampetti

- 1 bustina di zafferano

- 130 ml di sherry secco

- 80 g di piselli congelati

Preparazione :

Pulite un peperone rosso, tagliatelo a metà, privatelo di semi e costole, lavatelo e tagliatelo a liste. Lavate con cura 500 g di cozze. Pulite 4 calamari. Versate 1 dl di olio evo in una padella con fondo pesante, scaldate e doratevi 4 cosce di pollo . Scolatele e mettetele in un piatto, tagliatele a dadini disossate e senza pelle. Nella stessa padella soffriggete pochi minuti i funghi, quindi aggiungere il peperone e i pomodori unite i calamari tagliati ad anellini. Unite 350 g di riso, i gamberetti, gli scampetti e le cozze. versate 1/2 litro di brodo di pollo in cui sarà stato stemperato 1 bustina di zafferano. aggiungete il pollo, fate riprendere l'ebollizione mescolando con cura con un mestolo di legno, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco alto per una decina di minuti, poi abbassare il fuoco e fare cuocere per altri dieci minuti. Nei 2 minuti finali aggiungere i piselli congelati e portare e termine di cottura. Prima di servire lasciare riposare per 5 minuti.

Crostino di pane con cicoria mazzancolle e scampetti

Ingredienti:

( per 4 persone )

 n° 4 fette di pane

 cicoria
 n° 8 mazzancolle
 n° 8 scampetti
 pomodoro
 olio e.v.o.
 sale
 aglio

Preparazione:

Far lessare la cicoria e sminuzzarla, nel frattempo pulire gli scampetti e le mazzancolle togliendo i baffi e le zampette.

In una padella far imbiondire uno spicchio d'aglio che verrà tolto, aggiungere gli scampetti e le mazzancolle far rosolare, aggiungere il pomodoro con un po' di acqua di cottura della verdura e far cuocere per una 10 di minuti a questo punto aggiungere la verdura sminuzzata e far cuocere fin quando il sugo non è abbastanza ristretto.

In un'altra padella far friggere le fette di pane da entrambi i lati e passare nella carta assorbente, a questo punto aggiungere sul pane il sugo e servire.

In alternativa alla cicoria si possono usare le cime di rapa ( broccoletti )