Calamarata alici e pomodorini

Ingredienti
( x 4 persone )

200 g di pomodorini
10 filetti di acciughe sott'olio
4 cucchiai d'olio e.v.o.
2 spicchi d'aglio
320 g di pasta
sale
basilico
olive nere

Procedimento:

Lavate i pomodorini  e tagliateli a metà , snocciolate le olive e tagliatele a metà.
Spezzettate le alici grossolanamente. Mettete l'olio in una padella assieme agli spicchi d'aglio spellati e le alici, soffriggete per qualche minuto a fiamma molto dolce.
Le alici devono quasi sciogliersi e l'aglio deve appena dorare.
Unite i pomodorini e le olive, saltateli per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi spegnete e coprite. Lessate la pasta in abbondante acqua leggermente salata, prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
Servite immediatamente decorando con foglie di basilico.

  Quello che in cucina non deve mancare

Orecchiette pesto e gamberi con scaglie di pecorino

Ingredienti
(per 4 porzioni)

◦380 gr di orecchiette secche
◦400 gr di code di gambero
◦15 pomodorini pachino
◦pecorino stagionato a scaglie
◦aglio
◦olio
◦sale

per il pesto:

◦basilico
◦sale
◦pinoli
◦olio extra vergine
◦grana grattugiato

Preparazione

Sbucciare i gamberi, lavarli bene, eliminando il filo nero (intestino)
Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà.
Bollite l'acqua per la pasta.
Intanto preparate il pesto.
Nel mixer mettete il basilico, i pinoli, l'olio, il grana grattugiato e regolate di sale.(Se non è stagione si puo' usare il vasetto già pronto)
Mixate tutto e correggete la densità del pesto aggiungendo eventualmente dell'olio.
In una padella fate andate l'olio con l'aglio (che poi leverete), quando questo è ben caldo adagiatevi i gamberi e fate rosolare.
Aggiungete il pesto, mescolate bene e infine i pomodorini.
Fate andare il sughetto a fuoco vivo per pochissimi minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sughetto preparato.
Impiattate e sopra ogni piatto aggiungete le scaglie di pecorino.

Orecchiette con Vongole e Zucchine

Ingredienti :
(per 4 Persone )

400 gr Vongole lupini
100 gr Pomodorini Pachino
1 Zucchina medio piccola
400gr Orecchiette
Olio Extravergine – 1 spicchio di Aglio – un ciuffo di prezzemolo (tritato) – Sala Q.B.

Preparazione:

Mettete sul fornello una pentola con circa 1,5 lt di acqua, una manciata di sale e portate ad ebollizione.
Nel frattempo prendete la zucchina,lavatela e tagliatela a julienne levando prima la parte centrale con i semi.
Prendete una padella abbastanza capiente coprite il fondo con l’olio metteteci lo spicchio di aglio intero( per chi lo gradisce un pò di peperoncino piccante) e ponete il tutto sulla fiamma.
Quando l’aglio cominci a rosolare, inserite la zucchina a julienne e fate rosolare il tutto per 5 minuti.
Quando le zucchine avranno preso un leggero colorito d’orato, uniteci le vongole ed i pomodorini, fate rosolare ancora per 5 minuti , poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sono aperte tutte le vongole. Spegnete il fuoco e spolverizzate col il prezzemolo.
Nel mentre l’acqua comincerà a bollire, buttateci le orecchiette e fatele cucinare per alcuni minuti.
Cacciate la pasta ancora al dente e non perfettamente scolata, riversate tutto nella padella, alzate la fiamma e saltate il tutto per qualche minuto fino a quando non si sarà ritirata l’acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate di nuovo con del prezzemolo.

La Taverna dell'Orco Termoli
chef Giorgio Sprocatti