Baccalà in umido con fave

Ingredienti
( x 4 persone )


700 g di baccalà
olio e.v.o. 1 cipolla rossa
pinoli
olive
vino bianco qb
200 g di fave

Procedimento:

Sbollentate le fave per qualche secondo in acqua e sgusciatele.
Tagliate il baccalà già ammollato, in quattro parti e rosolateli in padella con dell'olio ponendoli dalla parte della pelle, poi rigirateli sull'altro lato e coprite.
Mettete il baccalà in un piatto a raffreddare, aggiungete la cipolla tritata nella padella dove si è rosolato il baccalà. aggiungete anche un altro goccio d'olio, pinoli e olive e fate insaporire, poi rimettete il baccalà sempre dalla parte della pelle.
Sfumate con il vino bianco, poi coprite e portate avanti la cottura allungando con acqua se necessario.
Dopo qualche minuto aggiungete le fave e portate velocemente a cottura a fiamma alta.
Trasferite il baccalà nel piatto e rimettete la padella sulla fiamma alta con il sugo per far ridurre il fondo di cottura.
Versate il condimento di fave e olive sul baccalà e servire.

Baccalà con patate e peperoni

Ingredienti

 800 g baccalà 
1 bicchiere vino bianco secco 
100 g olive nere 
4 pomodori rossi 
300 g patate 
1 peperone verde 
1 peperone rosso 
olio e.v.o 
1 cipolla 
timo 
alloro 
prezzemolo 
pepe 

 Preparazione 

In un tegame scaldare mezzo bicchiere d'olio e friggere il baccalà tagliato a grandi pezzi. Pelare pomodori e patate, dividere a spicchi, tagliare a fettine la cipolla, a larghe strisce i peperoni e cuocere il tutto in un tegame con tre cucchiai d'olio. In una grande pirofila disponere a strati alternati baccalà e verdure. Non salare, pepare e aggiungere un po' di pepe in grani, timo, alloro, prezzemolo. Bagnare con un bicchiere di vino, lasciare sobbollire per un'ora. A 10 minuti dalla fine eliminare alloro e prezzemolo, aggiungete le olive. Servire subito.

Baccalà con cicoria

Ingredienti:

Baccalà e cicoria

(x 4 persone )

- 1 kg di baccalà
- 1 kg di cicoria
- 500 g di pomodori pelati
- olio e.v.o.
- aglio
- sale
- peperoncino

Preparazione:



Sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Cuocere il baccalà tagliato a quadrati non troppo grandi dalla parte della pelle in una padella con il pomodoro a fuoco lento, dopo 30'  aggiungere la cicoria e far cuocere per altri 10' . Durante la cottura è necessario mantenere una certa quantità di liquido necessario per inzuppare il pane, aggiungendo l'acqua di cottura della cicoria.

Pasta con broccoletti e baccalà

Ingredienti
(per 4 persone) :

320 gr di Pasta (corta o lunga)
600 gr di Baccalà fresco
1 kg di Broccoletti( a seconda della zona vengono chiamati in modo diverso
Cime di rapa, Friarielli)
olio
un bicchiere di passata di pomodoro
finocchio selvatico,
prezzemolo abbondante,
sale,
peperoncino,
aglio


Preparazione:

Pulite e bollite i broccoletti senza sale, fin quando il gambo è più tenero. Non andate oltre perché perdono consistenza poi.
Conservate l'acqua perché vi cuocerete la pasta.

Preparate due padelle: nella prima mettete olio, 2 spicchi di aglio tritato e peperoncino, e ci fate saltare i broccoletti appena scolati; nella seconda padella mettete olio, 2 spicchi di aglio tritato, prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e finocchio selvatico. Nella seconda padella cuocete il baccalà precedentemente spellato e fatto a tocchetti.

Quando il baccalà è cotto, aggiungete i broccoletti e il pomodoro.

Salate l'acqua dei broccoletti e buttate la pasta, quindi saltatela nella padella con baccalà e broccoletti.

Buon appetito!!!

Polpette di merluzzo

INGREDIENTI (x 4 persone):


800gr di polpa di merluzzo, baccalà, o di altro pesce privo di spine
mollica di pane raffermo
2 patate
2 uova
parmigiano reggiano
prezzemolo
pangrattato
sale
pepe (facoltativo)
olio per friggere


Preparazione:

Lavate le patate e lessatele con la buccia, scolatela, sbucciatela e passatela ancora calda allo schiacciapatate, raccogliendo il purè in una ciotola.
Lessate il pesce in abbondante acqua leggermente salata,(se state usando il baccalà non salate l'acqua) quando sarà cotto spinatelo, eliminate la pelle e tritatelo in una ciotola aggiungendo il purè di patate e il pane raffermo privo della scorza, ammollato nell’acqua e strizzato.
Unite le uova, il formaggio, il prezzemolo spezzettato, un pizzico di sale ed un pizzico di pepe se lo gradite.
Amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle polpette e con le mani schiacciatele con delicatezza, passatele poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio per friggere ben caldo.
Quando saranno ben dorate asciugatele sulla carta assorbente da cucina e servitele ben calde.