Orecchiette broccoli e totani

Ingredienti

( x 4 persone)

360 g di orecchiette
broccoli
500 g di totani
n° 2 filetti di alici sott'olio
paprica dolce
olio e.v.o.
sale
1 spicchio di aglio
1/2 vino rosso



Preparazione:

Pulite i totani e tagliateli grossolanamente. Preparate i broccoli.
In una capiente pentola mettete a bollire l'acqua.
In una padella aggiungete un filo di olio e l'aglio, lasciatelo imbiondire e poi toglietelo, aggiungete  due filetti di alici ed i totani lasciate rosolare fin quando i filetti di alici non sono quasi del tutto sciolti, quindi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso  lasciate evaporare e regolate di sale.
Quando l'acqua nella pentola bolle aggiungete insieme broccoli ed orecchiette e portate a cottura, quindi scolateli e metteteli nella padella con i totani, aggiungete una bella spolverata di paprica dolce, amalgamate il tutto e ... buon appetito.

In alternativa al totano si può usare il calamaro


        

Orecchiette con crema di persico e rucola

Ingredienti

( x 4 persone )

360 g di orecchiette
150 g di persico
50 g di rucola
100 g di ricotta
n° 2 filetti di alici sott' olio
olio e.v.o.
sale
pepe

Preparazione:


Tagliare il filetto di pesce persico a cubetti non troppo grossi. In un padellino con un filo di olio mettere i cubetti di persico, salare e pepare leggermente rimescolando per un paio di minuti. Passare nel mixer il pesce insieme alla rucola spezzettata, lo spicchio di aglio, i filetti di alici, la ricotta e 3 cucchiai di olio. Frullare tutto sino ad ottenere una crema omogenea, se troppo densa aggiungere un po' di acqua di cottura, che andrà poi trasferita in una capace padella. Lessare la pasta molto al dente, metterla in padella con l'aiuto di una schiumarola, mantecarla con la crema e all' occorrenza con un po' di acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungere un cucchiaio di olio, rimescolare bene e servire subito

Orecchiette con pesto di fave e gamberetti

Ingredienti:
( x 4 persone )

- 320 g di orecchiette
- 500 g di gamberetti
- 400 g di fave sgranate
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
- pecorino grattugiato
- scalogno

Preparazione:

Pulire i gamberi tenendo da parte teste e guscio, che verranno usati per creare il fumetto di pesce.
 Sgusciare le fave, metterle nel minipimer. Aggiungere due mestoli di brodo di pesce formaggio pecorino grattugiato q.b., un cucchiaino d’olio d’oliva, ed uno di pesto alla genovese.
 Cuocere la pasta curando di scolarla un paio di minuti prima del tempo di cottura.
Nel frattempo preparare una larga padella con un minimo soffritto con lo scalogno, in cui colorare i gamberetti sgusciati.
 Gli ultimi due minuti di cottura della pasta, saranno terminati nella padella comune, nella quale i gamberi finiranno la loro cottura, aggiungere il pesto così ottenuto sulla pasta e lasciare rapprendere il necessario.
 Una nuvola di prezzemolo e pepe completano la presentazione del piatto.
 Buon appetito!

Orecchiette pesto e gamberi con scaglie di pecorino

Ingredienti
(per 4 porzioni)

◦380 gr di orecchiette secche
◦400 gr di code di gambero
◦15 pomodorini pachino
◦pecorino stagionato a scaglie
◦aglio
◦olio
◦sale

per il pesto:

◦basilico
◦sale
◦pinoli
◦olio extra vergine
◦grana grattugiato

Preparazione

Sbucciare i gamberi, lavarli bene, eliminando il filo nero (intestino)
Sciacquare i pomodorini e tagliarli a metà.
Bollite l'acqua per la pasta.
Intanto preparate il pesto.
Nel mixer mettete il basilico, i pinoli, l'olio, il grana grattugiato e regolate di sale.(Se non è stagione si puo' usare il vasetto già pronto)
Mixate tutto e correggete la densità del pesto aggiungendo eventualmente dell'olio.
In una padella fate andate l'olio con l'aglio (che poi leverete), quando questo è ben caldo adagiatevi i gamberi e fate rosolare.
Aggiungete il pesto, mescolate bene e infine i pomodorini.
Fate andare il sughetto a fuoco vivo per pochissimi minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sughetto preparato.
Impiattate e sopra ogni piatto aggiungete le scaglie di pecorino.

Orecchiette con Vongole e Zucchine

Ingredienti :
(per 4 Persone )

400 gr Vongole lupini
100 gr Pomodorini Pachino
1 Zucchina medio piccola
400gr Orecchiette
Olio Extravergine – 1 spicchio di Aglio – un ciuffo di prezzemolo (tritato) – Sala Q.B.

Preparazione:

Mettete sul fornello una pentola con circa 1,5 lt di acqua, una manciata di sale e portate ad ebollizione.
Nel frattempo prendete la zucchina,lavatela e tagliatela a julienne levando prima la parte centrale con i semi.
Prendete una padella abbastanza capiente coprite il fondo con l’olio metteteci lo spicchio di aglio intero( per chi lo gradisce un pò di peperoncino piccante) e ponete il tutto sulla fiamma.
Quando l’aglio cominci a rosolare, inserite la zucchina a julienne e fate rosolare il tutto per 5 minuti.
Quando le zucchine avranno preso un leggero colorito d’orato, uniteci le vongole ed i pomodorini, fate rosolare ancora per 5 minuti , poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento fino a quando non si sono aperte tutte le vongole. Spegnete il fuoco e spolverizzate col il prezzemolo.
Nel mentre l’acqua comincerà a bollire, buttateci le orecchiette e fatele cucinare per alcuni minuti.
Cacciate la pasta ancora al dente e non perfettamente scolata, riversate tutto nella padella, alzate la fiamma e saltate il tutto per qualche minuto fino a quando non si sarà ritirata l’acqua di cottura. Impiattate e spolverizzate di nuovo con del prezzemolo.

La Taverna dell'Orco Termoli
chef Giorgio Sprocatti