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Involtini di spigola ai sapori del mediterraneo
Ingredienti
x 4 persone
n° 8 filetti di spigola( branzino),
pomodori secchi,
olive snocciolate,
basilico,
scorza di limone,
finocchietto,
pane raffermo,
sale,
pepe,
olio e.v.o.
Preparazione:
Tritate con il coltello i pomodori secchi, il basilico, il finocchietto, le olive ed infine sminuzzate la mollica del pane raffermo privato della crosta: ultimate aggiungendo una spolverata di scorza limone grattugiata, amalgamate il tutto per renderlo il più possibile omogeneo .
Sopra ogni filetto di spigola mettete una cucchiaiata di questo composto, arrotolate e se necessario bloccate l'involtino utilizzando uno stecchino, quindi disponeteli su una pirofila da forno.
Sopra ogni involtino adagiate ancora bricioline di pane, irrorate con un goccio di olio, salate, pepate e cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servite ben caldi.
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Spigola al cartoccio con radicchio
Ingredienti
(per 4 persone)
n°4 spigole (da porzione)
olive nere
n°2 cespi di radicchio rosso di Treviso
pomodorini
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio e.v.o.
Preparazione
Tagliate il radicchio i pomodorini le olive a pezzettini,
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Preparate quattro fogli di carta stagnola e adagiate un branzino sopra ognuno di essi. Dentro la pancia del pesce mettete il prezzemolo, le olive, il radicchio, il trito di aglio e prezzemolo, il sale e il pepe ed un filo di olio e.v.o., (se avanza del trito mettetelo sulla spigola.)
Chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
In alternativa alla spigola si può usare l'orata
(per 4 persone)
n°4 spigole (da porzione)
olive nere
n°2 cespi di radicchio rosso di Treviso
pomodorini
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio e.v.o.
Preparazione
Tagliate il radicchio i pomodorini le olive a pezzettini,
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Preparate quattro fogli di carta stagnola e adagiate un branzino sopra ognuno di essi. Dentro la pancia del pesce mettete il prezzemolo, le olive, il radicchio, il trito di aglio e prezzemolo, il sale e il pepe ed un filo di olio e.v.o., (se avanza del trito mettetelo sulla spigola.)
Chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
In alternativa alla spigola si può usare l'orata
Spigola all' acqua pazza
Ingredienti
( x 2 persone )
n° 2 spigole / branzino da 300 g l'una
pomodorini
olive
1/2 cipolla
1 spicchio d' aglio
olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino
Preparazione:
Lavate il pesce,e squamate la spigola asciugate la cavità addominale con della carta da cucina e salate internamente.
In una casseruola aggiungete l'olio, l'aglio, i pomodori tagliati a metà, le olive, il prezzemolo tritato, i peperoncini piccanti, la cipolla tritata, il sale e fate rosolare per qualche minuto, a questo punto aggiungete il pesce e dopo qualche minuto il vino bianco.
Coprite a metà con acqua; una volta portato il tutto ad ebollizione fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (dipende dalla pezzatura del pesce) coprendo con un coperchio, poi levate il coperchio, togliete il pesce e fate restringere il sughetto che verrà usato per inumidire la spigola.
Potete anche pulire la spigola una volta cotta e servire i filetti con il sughetto.
In alternativa alla spigola si possono utilizzare le orate, il pagello, il dentice il procedimento resta lo stesso bisogna solo regolare i tempi di cottura.
( x 2 persone )
n° 2 spigole / branzino da 300 g l'una
pomodorini
olive
1/2 cipolla
1 spicchio d' aglio
olio e.v.o.
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino
Preparazione:
Lavate il pesce,e squamate la spigola asciugate la cavità addominale con della carta da cucina e salate internamente.
In una casseruola aggiungete l'olio, l'aglio, i pomodori tagliati a metà, le olive, il prezzemolo tritato, i peperoncini piccanti, la cipolla tritata, il sale e fate rosolare per qualche minuto, a questo punto aggiungete il pesce e dopo qualche minuto il vino bianco.
Coprite a metà con acqua; una volta portato il tutto ad ebollizione fate cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti (dipende dalla pezzatura del pesce) coprendo con un coperchio, poi levate il coperchio, togliete il pesce e fate restringere il sughetto che verrà usato per inumidire la spigola.
Potete anche pulire la spigola una volta cotta e servire i filetti con il sughetto.
In alternativa alla spigola si possono utilizzare le orate, il pagello, il dentice il procedimento resta lo stesso bisogna solo regolare i tempi di cottura.
Ravioli di spigola ( branzino )
Ingredienti
( x 4 persone )
400 g di farina
3 uova un tuorlo
n° 3 spigole
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
mezzo cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
100 g di mollica di pane
500 g di vongole
500 g di scampetti
2 spicchi d'aglio
2 pomodori ramati
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe
Preparazione
Mettete le vongole, in una ciotola piena d'acqua fredda e sale e fatele riposare per almeno due ore.
Eliminate i gusci agli scampetti , conservate le teste, che vi serviranno per dare più sapore al sugo. Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate una fontana, rompete al centro le uova intere e cominciate a impastare gli ingredienti, aggiungendo la quantità d'acqua necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno mezz' ora.
Deliscate la spigola, quindi tagliate i filetti ottenuti in pezzetti piccoli, metteteli nel mixer e aggiungete il tuorlo, una grattata di noce moscata, la mollica prima bagnata nell' acqua e strizzata, le foglie di maggiorana, il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
Con il matterello stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia ottenuta, distanziandoli un paio di cm l' uno dall' altro; coprite con la sfoglia rimasta e premete con le dita tutt' intorno al ripieno. Con una rotella tagliapasta ricavate tanti ravioli di circa 4 cm di lato. Scolate le vongole e mettetele in una casseruola, copritele e lasciatele sul fuoco, a fiamma media, finché si aprono.
Scolate le vongole dal fondo di cottura, che conserverete, e sgusciatele. Soffriggete l' aglio in una padella con 5-6 cucchiai d' olio, unite le teste degli scampi e fatele rosolare a fuoco vivo finché cambiano colore. Unite mezzo bicchiere del fondo di cottura delle vongole filtrato e cuocete per 4-5 minuti. Eliminate le teste degli scampetti e aggiungete le code degli scampetti; lasciatele rosolare per qualche istante, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini e cuocete ancora per 2-3 minuti. Completate con le vongole e il prezzemolo tritato, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Lessate i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
( x 4 persone )
400 g di farina
3 uova un tuorlo
n° 3 spigole
1 cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato
noce moscata
mezzo cucchiaio di foglie di maggiorana fresca
100 g di mollica di pane
500 g di vongole
500 g di scampetti
2 spicchi d'aglio
2 pomodori ramati
prezzemolo
olio e.v.o
sale
pepe
Preparazione
Mettete le vongole, in una ciotola piena d'acqua fredda e sale e fatele riposare per almeno due ore.
Eliminate i gusci agli scampetti , conservate le teste, che vi serviranno per dare più sapore al sugo. Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate una fontana, rompete al centro le uova intere e cominciate a impastare gli ingredienti, aggiungendo la quantità d'acqua necessaria per ottenere un composto liscio ed elastico. Formate una palla, avvolgetela in un foglio di pellicola trasparente per alimenti, mettetela in frigo e lasciatela riposare per almeno mezz' ora.
Deliscate la spigola, quindi tagliate i filetti ottenuti in pezzetti piccoli, metteteli nel mixer e aggiungete il tuorlo, una grattata di noce moscata, la mollica prima bagnata nell' acqua e strizzata, le foglie di maggiorana, il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto il più possibile omogeneo.
Con il matterello stendete la pasta sottile sulla spianatoia infarinata. Distribuite il ripieno a mucchietti su metà della sfoglia ottenuta, distanziandoli un paio di cm l' uno dall' altro; coprite con la sfoglia rimasta e premete con le dita tutt' intorno al ripieno. Con una rotella tagliapasta ricavate tanti ravioli di circa 4 cm di lato. Scolate le vongole e mettetele in una casseruola, copritele e lasciatele sul fuoco, a fiamma media, finché si aprono.
Scolate le vongole dal fondo di cottura, che conserverete, e sgusciatele. Soffriggete l' aglio in una padella con 5-6 cucchiai d' olio, unite le teste degli scampi e fatele rosolare a fuoco vivo finché cambiano colore. Unite mezzo bicchiere del fondo di cottura delle vongole filtrato e cuocete per 4-5 minuti. Eliminate le teste degli scampetti e aggiungete le code degli scampetti; lasciatele rosolare per qualche istante, poi unite i pomodori pelati e tagliati a dadini e cuocete ancora per 2-3 minuti. Completate con le vongole e il prezzemolo tritato, regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Lessate i ravioli in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.
Filetto di spigola / orata al forno con pomodorini
Ingredienti:( x 4 persone )
N° 4 spigole/orate di circa 300 g l'una
pomodorini
origano
olio e.v.o.
aglio
Preparazione
Pulire squamare e sfilettare le spigole / orate. Adagiare i filetti di spigola in una teglia oleata, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, una spolverata di origano e l'aglio. Cuocere in forno a 180 ° C per circa 15'
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