Paccheri con pesto di zucchine e cozze

Ingredienti
(x 4 persone)

380 g Paccheri
n° 2 zucchine
1 kg di cozze
olio
aglio
peperoncino
n° 2 pomodori
olio e.v.o.
sale


Preparazione :

Lavate per bene le cozze e mettetele in una pentola con un filo d’acqua sul fondo per farle aprire.
 Una volta aperte, lasciatele raffreddare, una parte verrà sgusciata ed il restante lasciate con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrate e conservate l'acqua di cottura delle cozze.
 In una pentola a parte fate soffriggere l’olio con l’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio una volta imbiondito.
  Aggiungete in pentola i due pomodori tagliati e sbucciati e fateli cuocere fino a quando non si otterrà un sughetto bello tirato.
 Versate le cozze nel sughetto, aggiungete d’acqua di cottura delle cozze tenuto da parte e fate amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco, quindi spegnete il fuoco.
 Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle calate i paccheri.
 Mentre la pasta cuoce, fate il pesto. Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine e mettetele nel mixer aggiungete un filo di olio un pò di acqua delle cozze, i pinoli e se volete aglio e pecorino. ( Si può anche aggiungere una patata precedentemente lessata)
 Tritate il tutto fino a quando non viene una cremina.
 Quando la pasta sarà cotta (mi raccomando, i paccheri vanno tolti al dente) versate i paccheri nella pentola con il sughino e le cozze aggiungete il pesto di zucchine ed amalgamate il tutto a fuoco lento  Guarnite i piatti con qualche cozza con il guscio quindi servite i paccheri con pesto di zucchine e cozze

Gnocchi con totani pomodorini e pesto di pistacchio

Ingredienti:

( x 4 persone )

320 g di gnocchi
600 g di totani
200 g di pomodoro ciliegino
pesto al pistacchio
1 lime
olio EVO
1 spicchio d'aglio
vino bianco
pepe nero
peperoncino
sale q.b.

Preparazione

Pulite i totani e tagliateli a pezzetti. In una padella abbastanza ampia, aggiungete l'olio, l'aglio tritato fatelo imbiondire quindi aggiungete i totani, aggiustate di sale, spolverate di pepe nero ed aggiungete il peperoncino.
Fate rosolare qualche minuto quindi aggiungete il vino bianco e lasciate sfumare. 

Quando il totano è quasi cotto, aggiungete i pomodorini e dopo qualche minuto
tre cucchiai di pesto al pistacchio, aggiungendo se necessario l'acqua di cottura della pasta.
Salare l'acqua della pasta e calare gli gnocchi.
Scolate gli gnocchi quando sono pronti, e fateli saltare nella padella con il condimento di totani e pesto al pistacchio.
Se volete potete grattuggiare su ogni piatto la scorza del lime.
In alternativa al totano si può usare il calamaro

Gnocchi zanchette pomodorini e pesto

Ingredienti:

( x 2 persone)

200 g di gnocchi
n° 2 zanchette di medie dimensioni
n° 10 pomodorini
aglio
olio e.v.o.
pesto





Preparazione:

In una pentola lessate  per qualche minuto le zanchette, deliscatele e mettete da parte i filetti.
In una capiente padella aggiungete olio, aglio, fatelo leggermente  inbiondire, aggiungete i filetti e un cucchiaio dell' acqua dove si sono lessate le zanchette, fate cuocere per qualche minuto

 a questo punto aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per 10 minuti.

Portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete gli gnocchi per il tempo necessario affinchè
vengano a galla, scolate gli gnocchi e saltateli nella padella con i filetti di pesce e i pomodorini,














aggiungete il pesto a fuoco spento e spadellate per legare il tutto.
Buon appetito!



In alternativa alla zanchetta si può usare la sogliola




Quello che in cucina non deve mancare