Insalata di polpo con arancia e noci

Ingredienti
(x 4 persone)

1 kg di polpo verace

n° 1 arancia rossa
n° 10 noci
sedano
prezzemelo
olio e.v.o.
sale pepe

Preparazione:

Lessate il polpo seguendo le indicazioni riportate qui. Quando il polpo è pronto tagliatelo a tocchetti e conditelo con il sedano le noci tritate e l'arancia tagliata a pezzetti, quindi aggiungete l'olio e a piacere succo di limone.
Lasciate riposare per almeno 4 ore
In alternativa al polpo verace si può usare il polpo o la seppia

Macedonia Bonito di Polpo Verace

Ingredienti:

(per 4 persone)

- 1 kg di polpo verace
- n°6 fichi
- n°2 nettarine o noce pesca
- pinoli
- rucola
- olio
- limone
- aglio

Procedimento:

Lessare e tagliare il polpo verace seguendo il procedimento riportato in questa pagina.
Sbucciare i fichi e dividerli a metà, sbucciare le nettarine e fare piccoli cubetti, lavare la rucola.
In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato.
Preparare in una ciotola un'emulsione con 5 cucchiai di olio e.v.o., il succo di un limone, prezzemolo e aglio finemente tritato, miscelare il tutto per renderla omogenea.
A questo punto unire al polpo tutti gli ingredienti mescolare e lasciar insaporire per mezz'ora prima di servirla a tavola.
Buon appetito

Parmigiana di polpo

Ingredienti:
( x 4 persone)

- Polpo da 1 kg
- 4 melanzane viola
- Olio e.v.o.
- Farina di grano tenero
- Sale
- Salsa di pomodoro al basilico
- Mozzarella

Preparazione:

Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo(vedi qui per la cottura). Far raffreddare e tagliare a listarelle sottili.Tagliare le melanzane, infarinarle leggermente nella farina e friggerle in olio caldo Asciugare su carta assorbente salare. In una teglia stendere un primo strato di melanzane, condire con la salsa di pomodoro,e le listarelle di polpo,e la mozzarella a cubetti, alternare le melanzane e il polpo e la mozzarella. Finire con un piano di melanzane salsa di pomodoro e mozzarella. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.

Insalata di polpo verace

Guarda la video ricetta

Ingredienti
(x 4 persone )

1 Polpo verace da 1 kg
olio e.v.o.
prezzemolo

Preparazione:

L’insalata di polpo è un leggero e gustoso antipasto, la preparazione è abbastanza semplice, per la buona riuscita del piatto basta seguire dei semplici accorgimenti
Pulire il polpo, riempire una pentola con acqua e un pizzico di sale e portare ad ebollizione, immergere il polpo e (1° accorgimento) fate attenzione a verificare la cottura infilando la forchetta alla base del tentacolo, ( non esiste un tempo preciso per la cottura ) quando la forchetta entra ed esce bene spegnere il fuoco e (2° accorgimento) lasciare freddare nell'acqua di cottura.
Togliere il polpo farlo a pezzetti e condirlo con olio extra vergine di oliva e abbondante prezzemolo.
E' un piatto che va servito freddo.
Si possono fare varianti aggiungendo una volta tagliato il polpo patate lesse, peperoni arrostiti, capperi e olive
N.B. Se il polpo è fresco non serve aceto o alloro nell'acqua, sono trucchetti che si usano quando il polpo è congelato per ingannare il naso nascondendo "la puzza"
- Se il polpo è fresco non è vero che se più cuoce più diventa tenero, se si supera la cottura ottimale tende ad indurire, cosa che non accade se è congelato