Insalata di razza

Ingredienti

(x 4 persone )  

300 g di razza 

1/4 di cipolla 

prezzemolo 

n°1 foglia di alloro 

n° 2 cucchiai di aceto aromatico 

150 g di zucchine 

200 g pomodori 

n°8 olive

erba cipollina olio e.v.o.

sale 

pepe 

 Procedimento:

  Cuocete la razza al vapore mettendo nell'acqua cipolla, prezzemolo, alloro, 1 cucchiaio di aceto, alcuni grani di pepe. Quando la razza è pronta  privatela della pelle e delle cartilagini.

Tagliate le zucchine a dadini, scottatele per qualche minuto in acqua e scolatele.

A questo punto in una capiente ciotola mettete i pomodori e le olive tagliati a dadini, le zucchine, la razza, l' erba cipollina, olio, sale, pepe e aggiungete l' aceto rimasto, mescolate il tutto e buon appetito!

Brodetto termolese di Tornola

Il brodetto di pesce è il piatto simbolo della cucina marinara dell' Adriatico, è nato come piatto povero dei pescatori che utilizzavano quel pescato che era difficile da vendere a causa della qualità del pescato, o delle dimensioni dei pesci, troppo piccoli, ha come caratteristica l'utilizzo di molte qualità di pesce, che ovviamente variano a seconda della stagione in cui si assapora il brodetto.



Ingredienti :


•Olio extra vergine di oliva
•Aglio
•Prezzemolo
•Basilico (facoltativo)
•Peperone verde
•Peperoncino piccante (facoltativo)
•Pomodoro fresco (o pelati )

Come tutti i brodetti è caratterizzato dall'impiego di molte qualità di pesce tra cui:

◦Cicale o Pannocchie
◦Seppioline
◦Triglie
◦Merluzzetti
◦Zanchette
◦"Ntriccicarelle" (galletti)
◦Scorfani
◦Gallinelle (teste)
◦Lucerne (vocchncape)
◦Sbarroni o saraghetti
◦Razza
◦Tracine
◦qualche Lupino e/o Cozza

Preparazione

Nel fondo di una teglia di terracotta si versa l'olio nel quantitativo di 1/5 di litro e si aggiungono due spicchi d'aglio, si fa soffriggere per meno di un minuto.
Si aggiungono pomodori nel quantitativo di circa mezzo chilogrammo, un ciuffetto di prezzemolo e basilico tritati a mano, mezzo peperone a pezzetti di circa 3 cm per lato e, per chi lo gradisce, peperoncino piccante q.b., nonché i crostacei ed i molluschi.
Si fa cuocere per circa 5 minuti, poi si aggiungono gli altri pesci secondo il tempo di cottura di ciascuno e si lascia cuocere, aggiungendo poca acqua, per ulteriori 15 minuti.
Si serve in tavola con la teglia fumante lasciando a ciascun commensale il piacere di servirsi da solo.

Il brodetto di pesce termolese si differenzia dagli altri per la cottura differenziata delle varie specie di pesce e per l'uso del peperone (ricetta ufficiale sottoscritta da un notaio e registrata come "Brodetto di Tornola" su iniziativa dell'Accademia Italiana della Cucina sez.Termoli)

Razza e patate al forno

Razza e patate

Ingredienti
x 4 persone

800 g di razza
n° 6 patate grandi

 Preparazione:

Preparate un trito di prezzemolo, aglio, e carota da unire all'olio che farà da base alla razza che adagerete in una teglia. Mettetela in forno preriscaldato a 180°-200°ca, non dovete attendere che la razza completi la sua cottura ma che rilasci il suo liquido. La razza sarà già a metà cottura.
Dopodichè togliete la razza e mettete le patate nella stessa teglia dove cuoceranno prendendo il sapore della razza.Quando le patate saranno quasi cotte potete riaggiungere anche la razza, tagliata in tranci o sminuzzata privandola delle cartilagini.
Se è un piatto che servirete a degli ospiti vi consiglio di farla in tranci, così è già porzionata ed ha un aspetto migliore a vedersi.
E' una ricetta veloce e facile... nonché squisita!

Guarda la video ricetta

Pasta e broccoli in brodo d'arzilla

Ricetta tipicamente romana, dove per arzilla si intende la Razza 

Ingredienti: 
 per 6 persone

1000 g. di Ali di Arzilla (razza)
600 g. di Broccoli Romaneschi
250 g. di Pasta Tipo Ditalini Rigati
200 g. di Pomodori Pelati
2 Acciughe Sotto Sale
3 Cucchiai di Olio extra-vergine di oliva
1 Cipolla Media
1 Sedano
1 Carota
Prezzemolo
Succo Di Limone
Aglio
Peperoncino

 PREPARAZIONE 

 Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quindi togliete le ali dal brodo, spolpatele e tenetele per un antipasto o un secondo piatto ottimo,servito con olio e limone.Rimettete le cartilaggini nel brodo ( e la testa se avevate l'arzilla intera ), continuando la cottura per 30 minuti.Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l’aglio, una po' di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio. Dopo un minuto, unite le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.Dividete il broccolo in cimette di grandezza uguale perché la cottura sia omogenea, lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce con un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unite anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.Cuocere la pasta e servire la minestra BEN CALDA E SENZA FORMAGGIO.