INGREDIENTI
8 Gamberi rossi
350 g Riso
n° 1 Cipolla
n° 2 Carote
n° 2 coste di Sedano
100 g Prezzemolo
n° 1 Limone
n° 1 Arancia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
PREPARAZIONE
Pulite i gamberi e privateli della testa.
Mettete in una pentola olio, cipolla, carote e sedano. Fate soffriggere leggermente e aggiungete le teste dei gamberi. Versate dell'acqua fredda e aggiungete prezzemolo, una buccia di limone e una di arancia. Portate quindi a ebollizione. Togliete infine le impurità del gambero. Fate cuocere per 20 minuti, passate al colino e filtrate.
Fate tostare il riso in una padella calda, aggiungete il brodo e portare a cottura. Mantecate con olio, sale, buccia grattugiata di arancia e limone, succo di limone.
Fate una tartare di gamberi, metteteli in una ciotola. Quindi aggiungete olio e sale.
Impiattate il riso, aggiungete del prezzemolo e delle quenelle fatte con i gamberi.
Tratto da Antonino Cannavacciuolo in "Il piatto forte è l’emozione - 50 ricette dal sud al nord” Ed. Einaudi Stile Libero Extra
Polpo in coppetta
Ingredienti:
( x 4 persone )
- 500 g di polpo
- n° 3 patate medie
- n° 12 pomodori pachino
- aglio
- pangrattato
- zucchero di canna
- peperoncino
- origano
- sale
- olio e.v.o.
Preparazione:
Tagliate i pomodorini a metà, cospargeteli di sale, zucchero di canna e origano ed un filo di olio e metteteli nel forno a 180° per circa 20 minuti.
Dopo aver lavato il polpo mettetelo in una pentola e cuocete il polpo seguendo questo procedimento. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e tagliatelo a pezzettini avendo cura di eliminare la pelle. Mettete in una padella le patate tagliate a dadini con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale,fatele saltare per alcuni minuti. Aggiungete quindi a filo il latte fino a ricoprire le patate e portatele a cottura.
Una volta cotte frullatele con il mixer a immersione.
In una padella mettete un filo d’olio, il peperoncino e 2 spicchi d’aglio, fate rosolare per un paio di minuti poi togliete gli spicchi ed aggiungete una manciata di pan grattato. Fatelo imbrunire un po’ e mettetelo da parte. Nella stessa padella saltate per un paio di minuti il polpo con un filo d’olio e un cucchiaio abbondante del pane grattato aromatizzato all’aglio e peperoncino.
Assemblate il piatto: mettete in una coppetta la crema di patate, il polpo, i pomodorini e cospargere con il pane grattugiato rimasto.
( x 4 persone )
- 500 g di polpo
- n° 3 patate medie
- n° 12 pomodori pachino
- aglio
- pangrattato
- zucchero di canna
- peperoncino
- origano
- sale
- olio e.v.o.
Preparazione:
Tagliate i pomodorini a metà, cospargeteli di sale, zucchero di canna e origano ed un filo di olio e metteteli nel forno a 180° per circa 20 minuti.
Dopo aver lavato il polpo mettetelo in una pentola e cuocete il polpo seguendo questo procedimento. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e tagliatelo a pezzettini avendo cura di eliminare la pelle. Mettete in una padella le patate tagliate a dadini con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale,fatele saltare per alcuni minuti. Aggiungete quindi a filo il latte fino a ricoprire le patate e portatele a cottura.
Una volta cotte frullatele con il mixer a immersione.
In una padella mettete un filo d’olio, il peperoncino e 2 spicchi d’aglio, fate rosolare per un paio di minuti poi togliete gli spicchi ed aggiungete una manciata di pan grattato. Fatelo imbrunire un po’ e mettetelo da parte. Nella stessa padella saltate per un paio di minuti il polpo con un filo d’olio e un cucchiaio abbondante del pane grattato aromatizzato all’aglio e peperoncino.
Assemblate il piatto: mettete in una coppetta la crema di patate, il polpo, i pomodorini e cospargere con il pane grattugiato rimasto.
Gamberi ed ananas
Ingredienti
( x 10 pezzi)
- ananas
- n° 10 code di gambero
- limone
- olio evo
Preparazione:
Sgusciate le code di gambero e conditele con la scorza di mezzo limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate insaporire per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di ananas in 10 tocchetti e grigliateli sulla piastra rovente spennellata di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti per lato.
In seguito grigliate anche i gamberi sulla griglia rovente un paio di minuti per lato.
Componete gli spiedini con un pezzo di ananas ed una coda di gambero.
( x 10 pezzi)
- ananas
- n° 10 code di gambero
- limone
- olio evo
Preparazione:
Sgusciate le code di gambero e conditele con la scorza di mezzo limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate insaporire per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di ananas in 10 tocchetti e grigliateli sulla piastra rovente spennellata di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti per lato.
In seguito grigliate anche i gamberi sulla griglia rovente un paio di minuti per lato.
Componete gli spiedini con un pezzo di ananas ed una coda di gambero.
Involtini di spigola ai sapori del mediterraneo
Ingredienti
x 4 persone
n° 8 filetti di spigola( branzino),
pomodori secchi,
olive snocciolate,
basilico,
scorza di limone,
finocchietto,
pane raffermo,
sale,
pepe,
olio e.v.o.
Preparazione:
Tritate con il coltello i pomodori secchi, il basilico, il finocchietto, le olive ed infine sminuzzate la mollica del pane raffermo privato della crosta: ultimate aggiungendo una spolverata di scorza limone grattugiata, amalgamate il tutto per renderlo il più possibile omogeneo .
Sopra ogni filetto di spigola mettete una cucchiaiata di questo composto, arrotolate e se necessario bloccate l'involtino utilizzando uno stecchino, quindi disponeteli su una pirofila da forno.
Sopra ogni involtino adagiate ancora bricioline di pane, irrorate con un goccio di olio, salate, pepate e cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servite ben caldi.
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Hamburger tonno e patate
Ingredienti
(x 4 persone )
800 g patate
n° 2 scatolette di tonno da 160 g
prezzemolo
n°1 uovo
parmigiano
pangrattato
sale
pepe
panini hamburger
Preparazione:
Lessate le patate in abbondante acqua bollente fino a quando non saranno morbide, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Lasciate intiepidire le patate schiacciate in una capiente ciotola, poi aggiungete l'uovo, il tonno sgocciolato, sale e a piacere il pepe, parmigiano grattugiato, pane grattato, prezzemolo tritato e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevate dalla ciotola un pò di composto alle patate e tonno, fate delle polpette sufficientemente grandi, in modo che pressandole con le mani si possa dare la forma di hamburger.
Passate quindi gli hamburger nel pane grattato da entrambi i lati.
Scaldate bene una padella antiaderente leggermente oliata, posizionatevi gli hamburger e cuoceteli 3/4 minuti per lato a fuoco dolce.
Aprite a metà i panini, tostateli leggermente in un' altra padella e farciteli come più vi piace (lattuga, pomodori, fette sottili di cipolla etc) e con gli hamburger di patate e tonno preparati in precedenza.
I vostri fantastici hamburger di tonno e patate sono pronti per essere gustati magari accompagnati con deliziose patatine fritte.
(x 4 persone )
800 g patate
n° 2 scatolette di tonno da 160 g
prezzemolo
n°1 uovo
parmigiano
pangrattato
sale
pepe
panini hamburger
Preparazione:
Lessate le patate in abbondante acqua bollente fino a quando non saranno morbide, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate.
Lasciate intiepidire le patate schiacciate in una capiente ciotola, poi aggiungete l'uovo, il tonno sgocciolato, sale e a piacere il pepe, parmigiano grattugiato, pane grattato, prezzemolo tritato e mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevate dalla ciotola un pò di composto alle patate e tonno, fate delle polpette sufficientemente grandi, in modo che pressandole con le mani si possa dare la forma di hamburger.
Passate quindi gli hamburger nel pane grattato da entrambi i lati.
Scaldate bene una padella antiaderente leggermente oliata, posizionatevi gli hamburger e cuoceteli 3/4 minuti per lato a fuoco dolce.
Aprite a metà i panini, tostateli leggermente in un' altra padella e farciteli come più vi piace (lattuga, pomodori, fette sottili di cipolla etc) e con gli hamburger di patate e tonno preparati in precedenza.
I vostri fantastici hamburger di tonno e patate sono pronti per essere gustati magari accompagnati con deliziose patatine fritte.
Torta salata con mozzarella alici e pomodorini
Ingredienti
(x 4 persone)
n° 8 filetti di alici sott'olio
400 g mozzarella
n°1 rotolo pasta sfoglia
n°1 uovo
n° 10 pomodorini
Procedimento:
Tagliate a fettine la mozzarella e fatela scolare, nel frattempo stendete il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera e bucherellatela.
Mettete sulla base della torta il pangrattato per evitare che la mozzarella bagli troppo la base con uno sgradevole effetto molliccio.
Disponete le fettine di mozzarella e disporla sulla base, quindi aggiungete i filetti di alici ed in ultimo i pomodorini tagliati a metà.
Sbattete un uovo con un dito di latte e versatelo sopra la torta.
Infornate il tutto seguendo le indicazioni, di temperatura del forno e tempo di cottura, riportate sulla confezione della pasta sfoglia.
(x 4 persone)
n° 8 filetti di alici sott'olio
400 g mozzarella
n°1 rotolo pasta sfoglia
n°1 uovo
n° 10 pomodorini
Procedimento:
Tagliate a fettine la mozzarella e fatela scolare, nel frattempo stendete il rotolo di pasta sfoglia in una tortiera e bucherellatela.
Mettete sulla base della torta il pangrattato per evitare che la mozzarella bagli troppo la base con uno sgradevole effetto molliccio.
Disponete le fettine di mozzarella e disporla sulla base, quindi aggiungete i filetti di alici ed in ultimo i pomodorini tagliati a metà.
Sbattete un uovo con un dito di latte e versatelo sopra la torta.
Infornate il tutto seguendo le indicazioni, di temperatura del forno e tempo di cottura, riportate sulla confezione della pasta sfoglia.
Paccheri con pesto di zucchine e cozze
Ingredienti
(x 4 persone)
380 g Paccheri
n° 2 zucchine
1 kg di cozze
olio
aglio
peperoncino
n° 2 pomodori
olio e.v.o.
sale
Preparazione :
Lavate per bene le cozze e mettetele in una pentola con un filo d’acqua sul fondo per farle aprire.
Una volta aperte, lasciatele raffreddare, una parte verrà sgusciata ed il restante lasciate con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrate e conservate l'acqua di cottura delle cozze.
In una pentola a parte fate soffriggere l’olio con l’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio una volta imbiondito.
Aggiungete in pentola i due pomodori tagliati e sbucciati e fateli cuocere fino a quando non si otterrà un sughetto bello tirato.
Versate le cozze nel sughetto, aggiungete d’acqua di cottura delle cozze tenuto da parte e fate amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco, quindi spegnete il fuoco.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle calate i paccheri.
Mentre la pasta cuoce, fate il pesto. Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine e mettetele nel mixer aggiungete un filo di olio un pò di acqua delle cozze, i pinoli e se volete aglio e pecorino. ( Si può anche aggiungere una patata precedentemente lessata)
Tritate il tutto fino a quando non viene una cremina.
Quando la pasta sarà cotta (mi raccomando, i paccheri vanno tolti al dente) versate i paccheri nella pentola con il sughino e le cozze aggiungete il pesto di zucchine ed amalgamate il tutto a fuoco lento Guarnite i piatti con qualche cozza con il guscio quindi servite i paccheri con pesto di zucchine e cozze
(x 4 persone)
380 g Paccheri
n° 2 zucchine
1 kg di cozze
olio
aglio
peperoncino
n° 2 pomodori
olio e.v.o.
sale
Preparazione :
Lavate per bene le cozze e mettetele in una pentola con un filo d’acqua sul fondo per farle aprire.
Una volta aperte, lasciatele raffreddare, una parte verrà sgusciata ed il restante lasciate con il guscio per la decorazione finale dei piatti.
Filtrate e conservate l'acqua di cottura delle cozze.
In una pentola a parte fate soffriggere l’olio con l’aglio e il peperoncino, eliminate l’aglio una volta imbiondito.
Aggiungete in pentola i due pomodori tagliati e sbucciati e fateli cuocere fino a quando non si otterrà un sughetto bello tirato.
Versate le cozze nel sughetto, aggiungete d’acqua di cottura delle cozze tenuto da parte e fate amalgamare il tutto per qualche minuto sul fuoco, quindi spegnete il fuoco.
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per la pasta e quando bolle calate i paccheri.
Mentre la pasta cuoce, fate il pesto. Lavate e tagliate a pezzetti le zucchine e mettetele nel mixer aggiungete un filo di olio un pò di acqua delle cozze, i pinoli e se volete aglio e pecorino. ( Si può anche aggiungere una patata precedentemente lessata)
Tritate il tutto fino a quando non viene una cremina.
Quando la pasta sarà cotta (mi raccomando, i paccheri vanno tolti al dente) versate i paccheri nella pentola con il sughino e le cozze aggiungete il pesto di zucchine ed amalgamate il tutto a fuoco lento Guarnite i piatti con qualche cozza con il guscio quindi servite i paccheri con pesto di zucchine e cozze
Frittelle di melanzane tonno e mozzarella
Ingredienti
( x 4 persone)
n° 2 melanzane tonde medie
n°2 uova
pangrattato
n° 2 scatolette di tonno 160 g
n° 1 mozzarella
n° 7 olive
n° 5 alici sott'olio
olio per frittura
Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane in fette rotonde spesse mezzo centimetro. Salatele e lasciate eliminare la loro acqua di vegetazione in uno scolapasta.
Intanto in una ciotola abbastanza capiente rompete e sbattete le uova ed aggiungete un pizzico di sale.
Adesso tritate il tonno ben sgocciolato assieme alle alici ed alle olive.
In ultimo unitelo alla mozzarella che avrete ben tritato e lasciato sgocciolare.
A questo punto prendete una fetta di melanzana, tamponatela con della carta assorbente, quindi adagiatevi il composto a base di tonno e mozzarella tritata su un lato e chiudete in stile panino con un'altra fetta di melanzana. Pressate bene e passate le melanzane prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggetele in olio di semi ben caldo.
Quando le frittelle di melanzane saranno ben dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Servite calde.
( x 4 persone)
n° 2 melanzane tonde medie
n°2 uova
pangrattato
n° 2 scatolette di tonno 160 g
n° 1 mozzarella
n° 7 olive
n° 5 alici sott'olio
olio per frittura
Preparazione:
Lavate e tagliate le melanzane in fette rotonde spesse mezzo centimetro. Salatele e lasciate eliminare la loro acqua di vegetazione in uno scolapasta.
Intanto in una ciotola abbastanza capiente rompete e sbattete le uova ed aggiungete un pizzico di sale.
Adesso tritate il tonno ben sgocciolato assieme alle alici ed alle olive.
In ultimo unitelo alla mozzarella che avrete ben tritato e lasciato sgocciolare.
A questo punto prendete una fetta di melanzana, tamponatela con della carta assorbente, quindi adagiatevi il composto a base di tonno e mozzarella tritata su un lato e chiudete in stile panino con un'altra fetta di melanzana. Pressate bene e passate le melanzane prima nell'uovo e poi nel pangrattato.
Friggetele in olio di semi ben caldo.
Quando le frittelle di melanzane saranno ben dorate, scolatele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
Servite calde.
Orzo con asparagi e gamberi
Ingredienti
x4 persone
280 g di orzo
300 g di asparagi
200 g di gamberetti sgusciati
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo, e lessateli in acqua salata. Scolateli e nella stessa acqua dove sono stati lessati gli asparagi mettete a cuocere l’orzo.
Nel frattempo tagliate gli asparagi: le punte le mettete da parte mentre, i gambi li frullate aggiungendo un pò di acqua calda fino a ottenere una crema morbida.
Mettete la crema di asparagi in una padella, unite le punte e i gamberi e scaldate sul fuoco. Scolare l’orzo e fatelo saltare in padella con le verdure e il pesce.
Prima di servire aggiungete a crudo un filo di olio e.v.o.
x4 persone
280 g di orzo
300 g di asparagi
200 g di gamberetti sgusciati
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminate la parte dura del gambo, e lessateli in acqua salata. Scolateli e nella stessa acqua dove sono stati lessati gli asparagi mettete a cuocere l’orzo.
Nel frattempo tagliate gli asparagi: le punte le mettete da parte mentre, i gambi li frullate aggiungendo un pò di acqua calda fino a ottenere una crema morbida.
Mettete la crema di asparagi in una padella, unite le punte e i gamberi e scaldate sul fuoco. Scolare l’orzo e fatelo saltare in padella con le verdure e il pesce.
Prima di servire aggiungete a crudo un filo di olio e.v.o.
Gnocchetti ceci e gamberetti
Ingredienti
( x 4 persone )
360 g di gnocchetti
n°1 barattolo di ceci già lessati
300 g gamberetti o code di gambero
n° 2 pomodori maturi
olio e.v.o.
prezzemolo
peperoncino
aglio
Preparazione:
Pulite e sgusciate i gamberetti o in alternativa le code di gambero.
In una padella soffriggete lo spicchio d'aglio nell’olio per qualche instante e e poi toglietelo, aggiungete quindi i pomodori tagliati a pezzi e cuocete per una decina di minuti.
Se lo preferite, aggiungete il peperoncino.
Unite anche i ceci già cotti scolati della loro acqua, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Unite i gamberetti al sugo cuocete per 10 minuti e togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento di ceci e gamberetti, saltatela per qualche minuto a questo punto aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite.
( x 4 persone )
360 g di gnocchetti
n°1 barattolo di ceci già lessati
300 g gamberetti o code di gambero
n° 2 pomodori maturi
olio e.v.o.
prezzemolo
peperoncino
aglio
Preparazione:
Pulite e sgusciate i gamberetti o in alternativa le code di gambero.
In una padella soffriggete lo spicchio d'aglio nell’olio per qualche instante e e poi toglietelo, aggiungete quindi i pomodori tagliati a pezzi e cuocete per una decina di minuti.
Se lo preferite, aggiungete il peperoncino.
Unite anche i ceci già cotti scolati della loro acqua, mescolate e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco basso.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata.
Unite i gamberetti al sugo cuocete per 10 minuti e togliete dal fuoco.
Scolate la pasta al dente e unitela al condimento di ceci e gamberetti, saltatela per qualche minuto a questo punto aggiungete il prezzemolo fresco tritato e servite.
Alici alla pizzaiola
Ingredienti
per 4 persone
1/2 kg di alici
Olio e.v.o.
200 g pomodorini
Sale
Aglio
Pepe
Origano
Procedimento:
Pulite e diliscate le alici.
Ungete una pirofila con olioe.v.o., disponete uno strato di alici quindi aggiungete metà dei pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti e conditi con aglio tritato, sale, pepe e origano.
Procedete con un altro strato di alici e pomodorini.
Cospargete con un filo d’olio ed infornare a 220 gradi per 20 minuti.
per 4 persone
1/2 kg di alici
Olio e.v.o.
200 g pomodorini
Sale
Aglio
Pepe
Origano
Procedimento:
Pulite e diliscate le alici.
Ungete una pirofila con olioe.v.o., disponete uno strato di alici quindi aggiungete metà dei pomodorini precedentemente tagliati a pezzetti e conditi con aglio tritato, sale, pepe e origano.
Procedete con un altro strato di alici e pomodorini.
Cospargete con un filo d’olio ed infornare a 220 gradi per 20 minuti.
Calamari con crema di ceci
Ingredienti
(x 4 persone)
Calamari
ceci
sale
olio e.v.o.
rosmarino
aglio
Preparazione
Lessate i ceci, quindi una volta pronti metteteli in un frullatore con qualche cucchiaio del loro brodo di cottura, aggiungete olio extravergine di oliva e sale quindi frullateli fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Preparate dell'olio aromatizzato con rosmarino ed aglio.
Pulite i calamari, tagliateli a pezzi e farli cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente senza condimento ed a fiamma media.
Una volta pronti i calamari in un piatto fondo mettete prima la crema di ceci e poi i calamari, quindi condite con l'olio aromatizzato.
(x 4 persone)
Calamari
ceci
sale
olio e.v.o.
rosmarino
aglio
Preparazione
Lessate i ceci, quindi una volta pronti metteteli in un frullatore con qualche cucchiaio del loro brodo di cottura, aggiungete olio extravergine di oliva e sale quindi frullateli fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Preparate dell'olio aromatizzato con rosmarino ed aglio.
Pulite i calamari, tagliateli a pezzi e farli cuocere per pochi minuti in una padella antiaderente senza condimento ed a fiamma media.
Una volta pronti i calamari in un piatto fondo mettete prima la crema di ceci e poi i calamari, quindi condite con l'olio aromatizzato.
Pasta con carciofi e gamberetti
Ingredienti
x 4 persone
300 g di carciofi surgelati
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300g di gamberetti sgusciati
1 bicchiere di vino bianco
360 g di pasta a piacere
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
In una padella rosolate la cipolla con 2 cucchiai di olio ed aggiungete quindi i carciofi.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi versate mezzo bicchiere di vino e fate sfumare, quindi coprite e cuocete per 10-15 minuti circa, facendo attenzione a che i carciofi non si secchino troppo. Di tanto in tanto, controllate ed eventualmente aggiungete dell' acqua.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale, pepe e prezzemolo.
In un altro padellino, imbiondite l'aglio in 1 cucchiaio di olio e unite i gamberetti.
Saltateli velocemente su fiamma medio-alta, sfumando con il restante mezzo bicchiere di vino e cuocendoli finché diverranno rosati.
Salate e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e cuocetela finché sarà al dente.
Scolatela e tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Versatela nella padella dei carciofi, aggiungete anche i gamberetti e saltate il tutto velocemente per qualche minuto.
Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovesse seccarsi troppo.
Servite la pasta ai carciofi e gamberetti accompagnata da una spolverata di prezzemolo, un giro di olio crudo e una macinata di pepe.
x 4 persone
300 g di carciofi surgelati
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
300g di gamberetti sgusciati
1 bicchiere di vino bianco
360 g di pasta a piacere
prezzemolo
sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
In una padella rosolate la cipolla con 2 cucchiai di olio ed aggiungete quindi i carciofi.
Lasciate insaporire per qualche minuto, quindi versate mezzo bicchiere di vino e fate sfumare, quindi coprite e cuocete per 10-15 minuti circa, facendo attenzione a che i carciofi non si secchino troppo. Di tanto in tanto, controllate ed eventualmente aggiungete dell' acqua.
Spegnete il fuoco e aggiustate di sale, pepe e prezzemolo.
In un altro padellino, imbiondite l'aglio in 1 cucchiaio di olio e unite i gamberetti.
Saltateli velocemente su fiamma medio-alta, sfumando con il restante mezzo bicchiere di vino e cuocendoli finché diverranno rosati.
Salate e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Nel frattempo mettete sul fuoco l'acqua per la pasta e cuocetela finché sarà al dente.
Scolatela e tenete da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Versatela nella padella dei carciofi, aggiungete anche i gamberetti e saltate il tutto velocemente per qualche minuto.
Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura se dovesse seccarsi troppo.
Servite la pasta ai carciofi e gamberetti accompagnata da una spolverata di prezzemolo, un giro di olio crudo e una macinata di pepe.
Risotto Zucca, Fiori e Alici
Ingredienti
(x 4 persone )
300 g di zucca,
8/10 fiori di zucca,
360 g di riso vialone nano,
1 cipollina fresca,
10 filetti di alici,
1 bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o,
formaggio,
burro,
sale e pepe.
Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti, cucinatela per circa 30 minuti in forno o in una casseruola. Appena pronta frullatela, fino ad ottenere una crema liscia e morbida (se serve aggiungete un po' d'acqua).
In un tegame fate soffriggere con un filo di olio d'oliva la cipollina fresca tritata, i filetti di alici ed i fiori di zucca .
Aggiungete il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato aggiungete brodo vegetale e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete la crema di zucca.
Quando il riso è al dente spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio ed il burro.
Decorate a piacere con una spolverata di granella di pistacchio.
(x 4 persone )
300 g di zucca,
8/10 fiori di zucca,
360 g di riso vialone nano,
1 cipollina fresca,
10 filetti di alici,
1 bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o,
formaggio,
burro,
sale e pepe.
Preparazione:
Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti, cucinatela per circa 30 minuti in forno o in una casseruola. Appena pronta frullatela, fino ad ottenere una crema liscia e morbida (se serve aggiungete un po' d'acqua).
In un tegame fate soffriggere con un filo di olio d'oliva la cipollina fresca tritata, i filetti di alici ed i fiori di zucca .
Aggiungete il riso e sfumatelo con il vino bianco.
Una volta che il vino è evaporato aggiungete brodo vegetale e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete la crema di zucca.
Quando il riso è al dente spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio ed il burro.
Decorate a piacere con una spolverata di granella di pistacchio.
Insalata di polpo con arancia e noci
Ingredienti
(x 4 persone)
1 kg di polpo verace
n° 1 arancia rossa
n° 10 noci
sedano
prezzemelo
olio e.v.o.
sale pepe
Preparazione:
Lessate il polpo seguendo le indicazioni riportate qui. Quando il polpo è pronto tagliatelo a tocchetti e conditelo con il sedano le noci tritate e l'arancia tagliata a pezzetti, quindi aggiungete l'olio e a piacere succo di limone.
Lasciate riposare per almeno 4 ore
In alternativa al polpo verace si può usare il polpo o la seppia
(x 4 persone)
1 kg di polpo verace
n° 10 noci
sedano
prezzemelo
olio e.v.o.
sale pepe
Preparazione:
Lessate il polpo seguendo le indicazioni riportate qui. Quando il polpo è pronto tagliatelo a tocchetti e conditelo con il sedano le noci tritate e l'arancia tagliata a pezzetti, quindi aggiungete l'olio e a piacere succo di limone.
Lasciate riposare per almeno 4 ore
In alternativa al polpo verace si può usare il polpo o la seppia
Parmigiana con sgombro
Ingredienti
(x 4 persone)
500 g di Sgombri
2 Melanzane medie
2 Zucchine
150 g di Pangrattato
Prezzemolo
Basilico
1 cucchiaino di Capperi dissalati
250 g di Mozzarella
4 cucchiai d’Olio e.v.o.
Sale e Pepe q.b
Preparazione:
Pulite gli sgombri e lessateli in acqua bollente salata per 5/6 minuti, quindi scolateli, sminuzzate la polpa e conditela con prezzemolo, capperi tritati, basilico, olio, sale ed un pizzico di pepe. Mentre si cuociono gli sgombri, affettate le melanzane , cospargetele di sale grosso e dopo 20 minuti sciacquatele, asciugatele e grigliatele.
Affettate le zucchine e grigliatele dopo le melanzane.
Rivestite una placca con della carta da forno, oleatela e spolverizzatela con pangrattato; per comporre le parmigiane adagiate un fetta di melanzana, una fetta di zucchina, un po’ di polpa di sgombro una fettina di mozzarella e continuate alternando gli ingredienti; chiudete l’ultimo strato con una fetta di melanzana coperta con la mozzarella. Disponete le altre parmigiane composte come la prima sulla stessa placca e cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Servite la pietanza quando è tiepida.
(x 4 persone)
500 g di Sgombri
2 Melanzane medie
2 Zucchine
150 g di Pangrattato
Prezzemolo
Basilico
1 cucchiaino di Capperi dissalati
250 g di Mozzarella
4 cucchiai d’Olio e.v.o.
Sale e Pepe q.b
Preparazione:
Pulite gli sgombri e lessateli in acqua bollente salata per 5/6 minuti, quindi scolateli, sminuzzate la polpa e conditela con prezzemolo, capperi tritati, basilico, olio, sale ed un pizzico di pepe. Mentre si cuociono gli sgombri, affettate le melanzane , cospargetele di sale grosso e dopo 20 minuti sciacquatele, asciugatele e grigliatele.
Affettate le zucchine e grigliatele dopo le melanzane.
Rivestite una placca con della carta da forno, oleatela e spolverizzatela con pangrattato; per comporre le parmigiane adagiate un fetta di melanzana, una fetta di zucchina, un po’ di polpa di sgombro una fettina di mozzarella e continuate alternando gli ingredienti; chiudete l’ultimo strato con una fetta di melanzana coperta con la mozzarella. Disponete le altre parmigiane composte come la prima sulla stessa placca e cuocete in forno, preriscaldato a 180°, per 15 minuti. Servite la pietanza quando è tiepida.
Paccheri con spada carciofi e pomodorini
Ingredienti:
n° 6 carciofi
400 g di pesce spada
cipolla
n°1 spicchio d’aglio
n° 10 pomodorini
vino bianco
olio e.v.o.
320 g di pasta
prezzemolo sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi, sfogliateli fino al cuore, tagliate le punte e metteteli in acqua e limone; scottateli in acqua salata per 20 minuti, quindi sgocciolateli e tagliateli in 4 parti.
Mettete in un ampio tegame l’olio e fate rosolare dolcemente l’aglio che verrà tolto appena sarà imbiondito; aggiungete la cipolla tritata molto finemente e unite il pesce spada tagliato a tocchetti, quindi versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Unite i pomodorini tagliati in 4 parti e successivamente i carciofi, salate, pepate e fate cuocere per 8/10 minuti a fuoco moderato.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e quando sono al dente, scolateli e versateli nel tegame contenente il pesce, mescolate per far amalgamare gli ingredienti, cospargete di prezzemolo tritato e servite la pietanza ben calda.
n° 6 carciofi
400 g di pesce spada
cipolla
n°1 spicchio d’aglio
n° 10 pomodorini
vino bianco
olio e.v.o.
320 g di pasta
prezzemolo sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulite i carciofi, sfogliateli fino al cuore, tagliate le punte e metteteli in acqua e limone; scottateli in acqua salata per 20 minuti, quindi sgocciolateli e tagliateli in 4 parti.
Mettete in un ampio tegame l’olio e fate rosolare dolcemente l’aglio che verrà tolto appena sarà imbiondito; aggiungete la cipolla tritata molto finemente e unite il pesce spada tagliato a tocchetti, quindi versate il vino bianco e fatelo evaporare.
Unite i pomodorini tagliati in 4 parti e successivamente i carciofi, salate, pepate e fate cuocere per 8/10 minuti a fuoco moderato.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata e quando sono al dente, scolateli e versateli nel tegame contenente il pesce, mescolate per far amalgamare gli ingredienti, cospargete di prezzemolo tritato e servite la pietanza ben calda.
Spigola al cartoccio con radicchio
Ingredienti
(per 4 persone)
n°4 spigole (da porzione)
olive nere
n°2 cespi di radicchio rosso di Treviso
pomodorini
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio e.v.o.
Preparazione
Tagliate il radicchio i pomodorini le olive a pezzettini,
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Preparate quattro fogli di carta stagnola e adagiate un branzino sopra ognuno di essi. Dentro la pancia del pesce mettete il prezzemolo, le olive, il radicchio, il trito di aglio e prezzemolo, il sale e il pepe ed un filo di olio e.v.o., (se avanza del trito mettetelo sulla spigola.)
Chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
In alternativa alla spigola si può usare l'orata
(per 4 persone)
n°4 spigole (da porzione)
olive nere
n°2 cespi di radicchio rosso di Treviso
pomodorini
prezzemolo
aglio
sale e pepe
olio e.v.o.
Preparazione
Tagliate il radicchio i pomodorini le olive a pezzettini,
Tritate il prezzemolo e l'aglio.
Preparate quattro fogli di carta stagnola e adagiate un branzino sopra ognuno di essi. Dentro la pancia del pesce mettete il prezzemolo, le olive, il radicchio, il trito di aglio e prezzemolo, il sale e il pepe ed un filo di olio e.v.o., (se avanza del trito mettetelo sulla spigola.)
Chiudete il cartoccio.
Infornate a 180° per circa 20 minuti.
In alternativa alla spigola si può usare l'orata
Insalata di polpo con rucola fagioli e scorzette di limone
Ingredienti
( x 4 persone )
1kg polpo verace
limone
n° 1 scatola fagioli borlotti
160g rucola
olio e.v.o.
sale
pepe
Preparazione:
Lessate il polpo seguendo queste indicazioni, una volta pronto tagliatelo a pezzetti in un recipiente capiente, aggiungete quindi i fagioli lessati.
Tagliate a julienne la scorza di un limone ed aggiungetela al polpo e ai fagioli, Aggiungete la rucola ed infine condite con olio e.v.o., sale e una generosa macinata di pepe.
( x 4 persone )
1kg polpo verace
limone
n° 1 scatola fagioli borlotti
160g rucola
olio e.v.o.
sale
pepe
Preparazione:
Lessate il polpo seguendo queste indicazioni, una volta pronto tagliatelo a pezzetti in un recipiente capiente, aggiungete quindi i fagioli lessati.
Tagliate a julienne la scorza di un limone ed aggiungetela al polpo e ai fagioli, Aggiungete la rucola ed infine condite con olio e.v.o., sale e una generosa macinata di pepe.
Hamburger di gamberetti e patate
Ingredienti:
500 g di code di gamberetti
n° 2 patate
uovo
prezzemolo
pangrattato
pepe
olio e.v.o.
erbe aromatiche
Preparazione:
Lessate le patate e una volta pronte pelatele schiattatele con lo schiacciapatate e mettetele da parte.
Sgusciate le code dei gamberetti, avendo cura di eliminarne il budello sul dorso.
Tritate le code in un mixer con il prezzemolo e le erbe aromatiche.
Aggiungete alle patate la polpa dei gamberetti tritati, il sale, il pepe e l’uovo e impastate il tutto. Formate dei dischetti, della dimensione che preferite, e impanateli nel pangrattato.
Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorateli con un filo d’olio e infornateli per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Serviteli con un contorno di insalata e a piacere con della maionese con qualche goccia di tabasco.
Con questi hamburger, potete anche farcire dei panini morbidi e servirli come cena sfiziosa ai bambini non amanti del pesce.
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