Insalata di polpo con rucola fagioli e scorzette di limone

Ingredienti
( x 4 persone )

1kg polpo verace
limone
n° 1 scatola fagioli borlotti
160g rucola
olio e.v.o.
sale
pepe






Preparazione:

Lessate il polpo seguendo queste indicazioni, una volta pronto tagliatelo a pezzetti in un recipiente capiente, aggiungete quindi i fagioli lessati.
Tagliate a julienne la scorza di un limone ed  aggiungetela al polpo e ai fagioli, Aggiungete la rucola ed infine condite con olio e.v.o., sale e una generosa macinata di pepe.

Pasta totani e rucola

Ingredienti:

( x 4 persone )

360 g di pasta
500 g di totani
olio e.v.o.
pomodorini
aglio
100 g rucola
peperoncino
sale




Preparazione:

Pulire i totani e tagliateli grossolanamente.
In una padella fate soffriggere uno spicchio d'aglio, quando comincia ad imbiondire aggiungete i totani e fateli cuocere per 5 minuti.












Lavate la rucola, sminuzzatela, aggiungetela ai totani con un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere per
altri 5 minuti.
Lessate la pasta, scolatela al dente, fatela saltare nella padella con i totani e la rucola dove nel frattempo avete aggiunto i pomodorini.
Buon appetito!!!

In alternativa ai totani si possono usare i calamari



  Quello che in cucina non deve mancare

Insalata di riso con salmone e rucola

Ingredienti

( x 4 persone)

320 g di riso
8 fettine di salmone affumicato
rucola
olive nere
n° 2 olive
olio e.v.o.
limone





Procedimento:




 Mentre il riso cuoce lavate la rucola e spezzettatela, tagliate a fettine le olive e il tagliuzzate le fettine di salmone. Fate bollire le uova 8 minuti in modo che il tuorlo resti morbido, tagliuzzatele.
 Mettete il tutto in un recipiente e condite con olio e limone. Scolate il riso al dente, sciacquatelo  con acqua fredda, e mettetelo nel recipiente, mescolate, regolate di sale e con il coppapasta componete il piatto.

Orecchiette con crema di persico e rucola

Ingredienti

( x 4 persone )

360 g di orecchiette
150 g di persico
50 g di rucola
100 g di ricotta
n° 2 filetti di alici sott' olio
olio e.v.o.
sale
pepe

Preparazione:


Tagliare il filetto di pesce persico a cubetti non troppo grossi. In un padellino con un filo di olio mettere i cubetti di persico, salare e pepare leggermente rimescolando per un paio di minuti. Passare nel mixer il pesce insieme alla rucola spezzettata, lo spicchio di aglio, i filetti di alici, la ricotta e 3 cucchiai di olio. Frullare tutto sino ad ottenere una crema omogenea, se troppo densa aggiungere un po' di acqua di cottura, che andrà poi trasferita in una capace padella. Lessare la pasta molto al dente, metterla in padella con l'aiuto di una schiumarola, mantecarla con la crema e all' occorrenza con un po' di acqua di cottura della pasta. Lasciare cuocere ancora per un paio di minuti, aggiungere un cucchiaio di olio, rimescolare bene e servire subito

Moscardini con polenta alla rucola

Ingredienti:
( x 4 persone )

800 g di moscardini
vino rosso
aglio
prezzemolo
n°2 filetti di alici
olio e.v.o.
sale
pepe
brodo di pesce
60 g rucola
pinoli

Preparazione:

Lavare accuratamente i moscardini.  In una padella con l'olio rosolare i filetti di alici, unire aglio e prezzemolo tritato. Aggiungere infine i moscardini, sempre a fuoco vivo e lasciare rosolare.
Bagnare con il vino, fare evaporare e aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce, aggiungere sale e pepe a piacere, lasciare cuocere i moscardini a fuoco dolce con la padella chiusa dal coperchio.
Nel frattempo preparare un trito sottile di rucola, frullando la stessa con l’olio e i pinoli leggermente salata. Mescolare la polenta con il pesto di rucola. Servire i moscardini sopra un letto di polenta alla rucola.
 Il pesto da inserire nella polenta è preferibile confezionarlo alla fine, evitando così che ossidi e diventi scuro.

Fusilli tonno e rucola

Ingredienti
( x 4 persone )

360 g di fusilli
n° 3 scatolette di tonno da 80 g
1/2 cipolla
1 spicchio d' aglio
rucola
olio e.v.o
prezzemolo

Preparazione
Fate cuocere la pasta in acqua salata.
Mettete un pò di olio in una padella antiaderente con l’aglio e far soffriggere. Appena l’aglio avrà assunto un colore dorato, aggiungete la cipolla tagliata e il tonno sgocciolato. Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete la rucola e amalgamate il tutto per cinque minuti a fiamma media.
Scolate la pasta al dente e fate finire la cottura nella padella dove c’è il condimento. Spolverata di prezzemolo ed il piatto è pronto!
A piacere si può aggiungere un pò di parmigiano

  Quello che in cucina non deve mancare

Seppie con rucola e parmigiano

Ingredienti 
per 4 persone

- 700g di Seppie
- 200g di Rucola
- Parmigiano
- Prezzemolo
- Aglio
- Carote
-  Pepe nero
- Olio evo

Preparazione: 

 Private le seppie dell'osso e lessate per 15 minuti da bollitura in acqua salata. Lasciate raffreddare nella loro acqua,quindi tagliare a listarelle. Conditele con olio evo ed un abbondante trito di prezzemolo aglio e carote. Lasciate in frigo per almeno un'ora prima di servire. Tirate fuori il tutto 10 minuti prima di portare a tavola e coprite con foglie di rucola separatamente condite con olio e pepe nero. Quindi rifinite il piatto con scaglie di parmigiano.

Macedonia Bonito di Polpo Verace

Ingredienti:

(per 4 persone)

- 1 kg di polpo verace
- n°6 fichi
- n°2 nettarine o noce pesca
- pinoli
- rucola
- olio
- limone
- aglio

Procedimento:

Lessare e tagliare il polpo verace seguendo il procedimento riportato in questa pagina.
Sbucciare i fichi e dividerli a metà, sbucciare le nettarine e fare piccoli cubetti, lavare la rucola.
In una padellina antiaderente tostare i pinoli, senza condimento, fino a quando non avranno assunto un bel colore ambrato.
Preparare in una ciotola un'emulsione con 5 cucchiai di olio e.v.o., il succo di un limone, prezzemolo e aglio finemente tritato, miscelare il tutto per renderla omogenea.
A questo punto unire al polpo tutti gli ingredienti mescolare e lasciar insaporire per mezz'ora prima di servirla a tavola.
Buon appetito

Farfalle al salmone e rucola

INGREDIENTI
(per 4 persone)

320 g di farfalle
1 fetta di salmone da 300 g
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di olio e.v.o
panna da cucina q.b.
un bicchierino di vino bianco

PREPARAZIONE:



- Mettere in una padella olio e uno spicchio di aglio, far inbiondire, toglierlo ed aggiungere salmone fresco, precedentemente spellato, diliscato e tagliato a pezzetti, e far cuocere per circa 10 minuti
- Bagnare con il vino bianco e far evaporare
- Aggiungere la rucola pulita e sciacquata e farla appassire leggermente
- Aggiungere la panna e far cuocere un pò.

Nel frattempo, lessare la pasta scolarla al dente e farla saltare in padella affinche' i sapori si amalgamino tra loro.