Risotto Zucca, Fiori e Alici

Ingredienti
(x 4 persone )

300 g di zucca,
8/10 fiori di zucca,
360 g di riso vialone nano,
1 cipollina fresca,
10 filetti di alici,
1 bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o,
formaggio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione:


Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti, cucinatela per circa 30 minuti in forno o in una casseruola. Appena pronta frullatela, fino ad ottenere una crema liscia e morbida (se serve aggiungete un po' d'acqua).
 In un tegame fate soffriggere con un filo di olio d'oliva la cipollina fresca tritata, i filetti di alici ed i fiori di zucca .
Aggiungete il riso e sfumatelo con il vino bianco.
 Una volta che il vino è evaporato aggiungete brodo vegetale e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete la crema di zucca.
 Quando il riso è al dente spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio ed il burro.
Decorate a piacere con una spolverata di granella di pistacchio.

Insalata di riso con salmone e rucola

Ingredienti

( x 4 persone)

320 g di riso
8 fettine di salmone affumicato
rucola
olive nere
n° 2 olive
olio e.v.o.
limone





Procedimento:




 Mentre il riso cuoce lavate la rucola e spezzettatela, tagliate a fettine le olive e il tagliuzzate le fettine di salmone. Fate bollire le uova 8 minuti in modo che il tuorlo resti morbido, tagliuzzatele.
 Mettete il tutto in un recipiente e condite con olio e limone. Scolate il riso al dente, sciacquatelo  con acqua fredda, e mettetelo nel recipiente, mescolate, regolate di sale e con il coppapasta componete il piatto.

Risotto con le canocchie

Ingredienti

( x 4 persone)

300 g di riso
n° 12 canocchie
n° 1 bicchiere di vino bianco
250 cl di brodo di pesce
aglio
burro

Preparazione:

Lavate con cura le canocchie e mettetele a rosolare con il burro, l'aglio e la salvia tagliata a pezzetti a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando sempre sfumate con metà bicchiere di vino bianco.
Dopo aver fatto sfumare togliete le canocchie e mettete il riso a cuocere nella stessa pentola, a fiamma bassa, mescolate per far tostare il riso, unendo, se serve un altro pizzico di burro, quindi sfumate di nuovo con il resto del vino bianco.
A questo punto unite il brodo, ben caldo, poco per volta, e portate il riso a cottura.
Mentre il risotto cuoce spolpate le canocchie, ovviamente potete scegliere di tenere da parte una canocchia per piatto per decorare.
Quando il risotto è quasi pronto unite la polpa delle canocchie e portate  a termine la cottura.
Servite subito

  Quello che in cucina non deve mancare

Risotto con persico e zucchine

Ingredienti:
(x 4 persone)

- 1 filetto di persico circa 400 g
- 320 g riso integrale
- dado per brodo vegetale
- trito per soffritto
- cipolla
- aglio
- 1 zucchina
- vino bianco
- prezzemolo

Preparazione:

Scaldate in una pentola un filo di olio extra vergine di oliva, fate soffriggere un trito di verdure composto da sedano carota e cipolla, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, sciacquate una zucchina media e sminuzzatela a rondelline, mettetele nel tegame con il soffritto e fate cuocere. Nel frattempo riducete a pezzetti il filetto di persico, unitelo alle zucchine e continuate la cottura, bagnate leggermente con una spruzzata di vino bianco e quando il fondo sarà asciugato aggiungete il riso, fate tostare il riso per qualche istante. Spruzzateci sopra un altro pò di vino bianco e mescolate ancora, non appena il vino sarà evaporato, allungate e iniziate la cottura del riso con del brodo caldo , aggiungetelo un pò alla volta, a metà cottura sistemate di sale e cospargete con un trito di prezzemolo fresco . Terminato il risotto mantecate se volete con una noce di burro.

Paella alla valenciana con gamberi e calamari

Ingredienti :

( per 6 persone )

- 500 g di cozze

- 1 peperone

- 4 cosce di pollo

- 350 g di riso

- 240 g di funghi misti

- 300 g gamberetti

- 300 g di scampetti

- 1 bustina di zafferano

- 130 ml di sherry secco

- 80 g di piselli congelati

Preparazione :

Pulite un peperone rosso, tagliatelo a metà, privatelo di semi e costole, lavatelo e tagliatelo a liste. Lavate con cura 500 g di cozze. Pulite 4 calamari. Versate 1 dl di olio evo in una padella con fondo pesante, scaldate e doratevi 4 cosce di pollo . Scolatele e mettetele in un piatto, tagliatele a dadini disossate e senza pelle. Nella stessa padella soffriggete pochi minuti i funghi, quindi aggiungere il peperone e i pomodori unite i calamari tagliati ad anellini. Unite 350 g di riso, i gamberetti, gli scampetti e le cozze. versate 1/2 litro di brodo di pollo in cui sarà stato stemperato 1 bustina di zafferano. aggiungete il pollo, fate riprendere l'ebollizione mescolando con cura con un mestolo di legno, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco alto per una decina di minuti, poi abbassare il fuoco e fare cuocere per altri dieci minuti. Nei 2 minuti finali aggiungere i piselli congelati e portare e termine di cottura. Prima di servire lasciare riposare per 5 minuti.