Risotto Zucca, Fiori e Alici

Ingredienti
(x 4 persone )

300 g di zucca,
8/10 fiori di zucca,
360 g di riso vialone nano,
1 cipollina fresca,
10 filetti di alici,
1 bicchiere di vino bianco,
olio e.v.o,
formaggio,
burro,
sale e pepe.

Preparazione:


Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti, cucinatela per circa 30 minuti in forno o in una casseruola. Appena pronta frullatela, fino ad ottenere una crema liscia e morbida (se serve aggiungete un po' d'acqua).
 In un tegame fate soffriggere con un filo di olio d'oliva la cipollina fresca tritata, i filetti di alici ed i fiori di zucca .
Aggiungete il riso e sfumatelo con il vino bianco.
 Una volta che il vino è evaporato aggiungete brodo vegetale e lasciate cuocere mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete la crema di zucca.
 Quando il riso è al dente spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio ed il burro.
Decorate a piacere con una spolverata di granella di pistacchio.

Pasta con pesce spada fiori di zucca e bottarga

Ingredienti:
( x 4 persone )

360 g di pasta ( mezze maniche, calamarata..)
n° 6 fiori di zucca
400 g di pesce spada
pomodorini
bottarga
olio e.v.o.
1/2 bicchiere vino bianco
sale

Procedimento:

Tagliate il trancio di pesce spada a quadratini e scottateli in padella, con due cucchiai di olio extra vergine, per qualche minuto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, sfumato il vino aggiungete i pomodorini  tagliati a pezzetti e cuocete a fuoco dolce per 5/6 minuti.
 Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata e scolatela circa 3 minuti prima della cottura indicata sulla confezione. Prima di scolarla ricordatevi di tenere un bicchiere abbondante di acqua di cottura.
 Mettete la pasta nella padella dove avete preparato il condimento e continuate la cottura per i minuti restanti. Amalgamate bene il condimento e la pasta, aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura tenuta da parte in modo da non farla seccare troppo. A 2 minuti dalla fine della cottura, aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline.
In conclusione prima di impiattare una spolverata di bottarga ed il piatto è pronto.

Ravioli di zucca e persico

Ingredienti 
x 6 persone:

1 Filetto di persico ( 1kg )
400 gr di Zucca
prezzemolo
basilico
cipolla
aglio
peperoncino
pepe nero
pomodorini rossi
parmigiano grattuggiato

per l'impasto dei ravioli:


6 uova
una fontana di farina che possa raccogliere le uova
un pizzico di sale

Preparazione


Cuocere la zucca a pezzi con un po' d'acqua, sale e pepe nero che smorzi un po' il gusto dolce.
In una padella soffriggere olio, aglio, prezzemolo e peperoncino e portare a metà cottura il persico aggiungendo un po' di sale.
Passate con un trita verdure e metterne due cucchiai nel persico.
Quindi passare zucca e persico nel mixer aggiungendo abbondante prezzemolo e qualche foglia di basilico.

Per condire i ravioli utilizzate il pomodoro rimasto e aggiungete 2 cucchiai del ripieno.
Stendere l'impasto dei ravioli e chiuderli.
Arricchire il piatto con una spolverata di parmigiano a piacere.