Tagliatelle con seppie gamberi cozze e crema di pane

Ingredienti

(x 4 persone)

400 g di tagliatelle;
500 g seppie;
300 g gamberetti
500 g cozze:
1 lt di fumetto di pesce;
2 spicchi d'aglio;
pomodori pachino;
sale e pepe q.b.;
olio extravergine di oliva;
prezzemolo.

  Per la salsa

Per la salsa:
200 g di pane di segale;
1 scalogno;
1 lt di brodo di pollo;
30 g di noci;
sale e pepe q.b.;
vino bianco per sfumare;
olio extravergine di oliva.



Procedimento:

In una pentola aggiungete un filo di acqua con le cozze, fatele aprire quindi sgusciatele , filtrate il liquido di cottura e mettete tutto da parte.
Preparate quindi la salsa di pane tagliando a cubetti il pane e tostandolo in forno.
Rosolate lo scalogno con olio e timo, aggiungete il pane, sfumate con del vino bianco e bagnate con del brodo di pollo.
A cottura ultimata frullate il tutto con le noci e passatela con un passino fine.
In una padella grande fate rosolare due spicchi d'aglio, aggiungete le seppie tagliate a pezzettini e spadellatele velocemente. aggiungete quindi i gamberetti e fate cuocere per qualche altro minuto, aggiungete il fumetto, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele 2-3 minuti prima e finite la cottura in padella aggiungendo anche i pomodorini e le cozze con il loro liquido.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.
Nel piatto posizionate la salsa di pane e con l'aiuto di un colapasta e di una pinza formate un nido con la pasta e posizionatelo sopra la salsa.

Gamberi ed ananas

Ingredienti
( x 10 pezzi)

- ananas
- n° 10 code di gambero
- limone
- olio evo




Preparazione:

Sgusciate le code di gambero e conditele con la scorza di mezzo limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate insaporire per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di ananas in 10 tocchetti e grigliateli sulla piastra rovente spennellata di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti per lato.
In seguito grigliate anche i gamberi sulla griglia rovente un paio di minuti per lato.
Componete gli spiedini con un pezzo di ananas ed una coda di gambero.




   

Hamburger di gamberetti e patate

Ingredienti:

500 g di code di gamberetti
n° 2 patate
uovo
prezzemolo
pangrattato
pepe
olio e.v.o.
erbe aromatiche




Preparazione:

Lessate le patate e una volta pronte pelatele schiattatele con lo schiacciapatate e mettetele da parte.
Sgusciate le code dei gamberetti, avendo cura di eliminarne il budello sul dorso.
Tritate le code in un mixer con il prezzemolo e le erbe aromatiche.
Aggiungete alle patate la polpa dei gamberetti tritati, il sale, il pepe e l’uovo e impastate il tutto. Formate dei dischetti, della dimensione che preferite, e impanateli nel pangrattato.
Disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, irrorateli con un filo d’olio e infornateli per 10-15 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Serviteli con un contorno di insalata e a piacere con della maionese con qualche goccia di tabasco.

Con questi hamburger, potete anche farcire dei panini morbidi e servirli come cena sfiziosa ai bambini  non  amanti del pesce.

Ascolane di pesce

Ingredienti:

30 olive verdi giganti in salamoia
450 g di pesce misto (merluzzo,gallinella,triglia, gamberi, scampetti)
2 foglie di menta
5 foglie di basilico
1/2 cipolla
farina
la buccia grattugiata di mezzo limone
2 albumi d'uovo
pangrattato
olio e.v.o.
olio per friggere
sale pepe

Preparazione:

Mettete le olive per 30 in acqua per far perdere loro il sale, sciacquatele e asciugatele.
In una padella con un filo di olio lasciate imbiondire leggermente la cipolla tagliata, quindi aggiungete il pesce, precedentemente sfilettato, la menta e il basilico, quando sono ben rosolati aggiungete la scorza grattuggiata di mezzo limone, un pò di acqua,aggiustate di sale e pepe e frullate tutto nel mixer.
Con un coltellino affilato tagliate la polpa delle olive a spirale, cercate di lavorare il più possibile vicino al nocciolo, dovete ottenere una striscia di polpa di oliva che poi avvolgerete intorno al ripieno.
Con il pesce frullato formate delle polpettine più piccole delle olive e avvolgete intorno a ciascuna polpettina di pesce le spirali di oliva, premete bene tra le mani per compattare il tutto.
Passate le olive farcite prima nella farina, poi negli albumi sbattuti e infine nel pangrattato.
Friggete le olive farcite in una padella con abbondante olio per friggere ben caldo.
Scolale su carta da cucina e servile calde.

Crocchette di gamberi e patate

Ingredienti
( x 4 persone )

n° 4 patate media grandezza
400 g code di gambero
1/2 cipolla
n° 1 uovo
latte
olio e.v.o.
pangrattato
prezzemolo
sale
pepe


Preparazione:

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta o col passapatate. Tritate la cipolla e fatela appassire in un tegame con un filo di olio, aggiungete i gamberetti e fateli cuocere per pochi minuti insieme al prezzemolo. Aggiungete i gamberetti e l'uovo alle patate e passate il tutto col mixer, aggiungendo il latte per ottenere un composto ben amalgamato. Condite con sale e pepe e lavorate l'impasto a formare le crocchette. Passatele nel pangrattato e friggetele in una padella in olio ben caldo.

Spaghetti alle vongole al cartoccio

Ingredienti
( x 4 persone )

1 Kg di vongole
360 g di spaghetti
100 g pomodorini
aglio
prezzemolo
peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
olio e.v.o.

Preparazione

Mettere le vongole a spurgare in una ciotola con acqua fredda e sale per almeno 2 ore
In una padella con l'olio far dorare uno spicchio d'aglio, scolare le vongole e metterle nella padella, coprire con un coperchio e farle aprirea fuoco alto, non appena aperte sfumare con il vino bianco e aggiungere prezzemolo tritato e il peperoncino.
Cuocere gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, a metà cottura scolare gli spaghetti e metterli nella padella con le vongole insieme ad un mestolo di acqua di cottura e far saltare in padella giusto il tempo di far insaporire il tutto.
Preparare 4  cartocci sovrapponendo un foglio di alluminio e uno di carta forno, disporre gli spaghetti con le vongole e il condimento al centro di ogni cartoccio e aggiungere 4 pomodorini per ogni cartoccio.
Chiudere bene il cartoccio e infornare per 5 minuti in forno gia caldo a 200° C.
Servire e buon appetito!

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