Moscardini ripieni

Ingredienti                                                
( x 4 persone )


n° 16 moscardini
mollica di pane raffermo
uovo
prezzemolo
aglio
parmigiano reggiano
olio e.v.o.
cipolla
peperoncino

Preparazione:

Pulite i moscardini e lasciateli da parte. In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l'aglio tritato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata di parmigiano ed amalgamate il tutto.
Riempite con il composto i moscardini chiudendo con uno stecchino il sacco altrimenti fuoriesce tutto il pane. Mettete in una padella l'olio e la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino piccante, fate imbiondire leggermente, aggiungete i moscardini precedentemente puliti, fate rosolare qualche minuto aggiungete il vino bianco aggiustate di sale quando il vino sarà evaporato (10-15 minuti) il piatto è pronto.

Moscardini con polenta alla rucola

Ingredienti:
( x 4 persone )

800 g di moscardini
vino rosso
aglio
prezzemolo
n°2 filetti di alici
olio e.v.o.
sale
pepe
brodo di pesce
60 g rucola
pinoli

Preparazione:

Lavare accuratamente i moscardini.  In una padella con l'olio rosolare i filetti di alici, unire aglio e prezzemolo tritato. Aggiungere infine i moscardini, sempre a fuoco vivo e lasciare rosolare.
Bagnare con il vino, fare evaporare e aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce, aggiungere sale e pepe a piacere, lasciare cuocere i moscardini a fuoco dolce con la padella chiusa dal coperchio.
Nel frattempo preparare un trito sottile di rucola, frullando la stessa con l’olio e i pinoli leggermente salata. Mescolare la polenta con il pesto di rucola. Servire i moscardini sopra un letto di polenta alla rucola.
 Il pesto da inserire nella polenta è preferibile confezionarlo alla fine, evitando così che ossidi e diventi scuro.

Moscardini in purgatorio

Ingredienti:

(x 4 persone)

500 g moscardini,

1 cipolla,
peperoncino piccante,
sale q.b.,
olio e.v.o.,
1 bicchiere di vino bianco.

Preparazione:

Mettere in una padella l'olio e la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino piccante, far imbiondire leggermente, aggiungere i moscardini precedentemente puliti, far rosalare qualche minuto aggiungere il vino bianco aggiustare di sale quando il vino sarà evaporato (10 minuti) il piatto è pronto.

N.B. Seguendo lo stesso procedimento si possono usare al posto dei moscardini i totanetti o i calamari