Calamari ripieni con fagioli

Ingredienti
( x 4 persone )

n° 8 calamari medi
prezzemolo
scalogno
n°2 filetti di alici
peperoncino
panini
400 g fagioli rossi
brodo di pesce
passata di pomodoro



Preparazione:

Pulite i calamari, tritate i tentacoli assieme al prezzemolo, scalogno, i filetti di alici, il peperoncino e i panini ammollati in brodo di pesce e strizzati. Unite 100 g di fagioli rossi e farcite con il tutto i calamari, quindi chiudeteli con degli stecchini. Dorate i calamari ripieni in una padella assieme ad un altro scalogno ed altro peperoncino, unite 400 g di passata di pomodoro e cuocete per 10 minuti. Unite i fagioli rimasti, regolate di sale e cuocete per altri 15 o 20 minuti, nel caso risultasse troppo secco aggiungete del brodo di pesce.

In alternativa al calamaro si può utilizzare il totano

Moscardini ripieni

Ingredienti                                                
( x 4 persone )


n° 16 moscardini
mollica di pane raffermo
uovo
prezzemolo
aglio
parmigiano reggiano
olio e.v.o.
cipolla
peperoncino

Preparazione:

Pulite i moscardini e lasciateli da parte. In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l'aglio tritato, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata di parmigiano ed amalgamate il tutto.
Riempite con il composto i moscardini chiudendo con uno stecchino il sacco altrimenti fuoriesce tutto il pane. Mettete in una padella l'olio e la cipolla tagliata a fettine e il peperoncino piccante, fate imbiondire leggermente, aggiungete i moscardini precedentemente puliti, fate rosolare qualche minuto aggiungete il vino bianco aggiustate di sale quando il vino sarà evaporato (10-15 minuti) il piatto è pronto.

Calamari ripieni con zucchina e scamorza

Ingredienti
( x 4 persone)

n° 8 calamari medi
n°2 zucchine
1/2 scamorza
pane raffermo
parmigiano reggiano
prezzemolo
n°1 uovo
olio e.v.o.
n° 10 pomodorini
sale
timo




Preparazione:

Pulite e tagliate le zucchine a fettine, mettetele a cuocere con due cucchiai di olio per 10 minuti a fine cottura salate e aggiungete qualche fogliolina di timo tritato. Nel frattempo pulite i calamari lasciando il corpo intero.
In una ciotola  riducete a pezzettini il pane raffermo aggiungete un uovo una manciata di parmigiano un cucchiaio di olio ed amalgamate il ripieno fino a quando non risulta omogeneo, quindi aggiungete le zucchine e la scamorza tagliata a pezzetti .
Riempite i calamari con il ripieno per circa i 3/4 della lunghezza, altrimenti in cottura si romperanno, chiudeteli con degli stecchini. Fate rosolare i calamari e i ciuffetti in pentola con uno spicchio d'aglio in camicia e 4 cucchiai di olio per 8 minuti girandoli, sfumate con il vino e aggiungete i pomodorini e 1/2 bicchiere di acqua. Fate cuocere per circa 10 minuti (se il sughetto è ancora troppo liquido, togliete i calamari e fate addensare secondo il proprio gusto) ed il piatto è pronto. Buon appetito

Calamari ripieni

Ingredienti

( x 4 persone )

n° 12 calamari
mollica di pane raffermo
n°2 uova
n°1 spicchi d'aglio
vino bianco
olio e.v.o.
prezzemolo
parmigiano

Preparazione


Pulite i calamari, prendete una padella con un cucchiaio di olio e fate rosolare le teste finemente tritate.
In una terrina capiente mettete la mollica di pane raffermo, le uova, il prezzemolo e l'aglio tritato, le teste precedentemente rosolate, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e una spolverata di parmigiano ed amalgamate il tutto.

Riempite con il composto i calamari non oltre i 3/4 altrimenti scoppiano e chiudeteli con uno stecchino in modo che non fuoriesca il ripieno.
Mettere i calamari ripieni in una teglia e far rosolare sul fuoco il tempo necessario per far evaporare una leggera spruzzata di vino, a questo punto mettere in forno a 180° C, precedentemente riscaldato, per circa 15  minuti.
Buon appetito!








Ideale sarebbe servirli con una contorno di patate al forno.
In alternativa al calamaro si possono usare i totani.