Parmigiana di polpo

Ingredienti:
( x 4 persone)

- Polpo da 1 kg
- 4 melanzane viola
- Olio e.v.o.
- Farina di grano tenero
- Sale
- Salsa di pomodoro al basilico
- Mozzarella

Preparazione:

Far cuocere in abbondante acqua salata il polpo(vedi qui per la cottura). Far raffreddare e tagliare a listarelle sottili.Tagliare le melanzane, infarinarle leggermente nella farina e friggerle in olio caldo Asciugare su carta assorbente salare. In una teglia stendere un primo strato di melanzane, condire con la salsa di pomodoro,e le listarelle di polpo,e la mozzarella a cubetti, alternare le melanzane e il polpo e la mozzarella. Finire con un piano di melanzane salsa di pomodoro e mozzarella. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.