Spaghetti aglio ed olio con crema di cavolfiore e pane alle alici


Ingredienti:
(x 4 persone)

320 g spaghetti
n° 12 alici sottolio
pangrattato
aglio
peperoncino
olio e.v.o.
latte

Preparazione:

Per il pane alle alici:

In una pentola mettete a scaldare un filo d’olio evo. Aggiungete i filetti di alici e fateli sciogliere. Unire quindi il pangrattato e lasciare insaporire. Fate attenzione a che il pane non risulti di consistenza molle ma rimanga croccante.Una volta pronto mettetelo da parte.

Per la crema di cavolfiori:

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi il cavolfiore precedentemente tagliato in piccoli pezzi. A cottura ultimata scolatelo e mettetelo nella pentola dove è stato preparato il pane alle alici. Spadellate leggermente, conditelo con sale e olio evo, infine aggiungete il latte. Mettetre il tutto in un frullatore. Controllate che la purea non sia troppo densa ma rimanga cremosa, in caso contrario aggiungete altra acqua, aggiustate di sale e condite con olio e.v.o. a crudo.

Per gli spaghetti:

 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Unitevi lo spaghetto cotto al dente, lasciate insaporire, aggiungete prezzemolo tritato e un filo di acqua di cottura. Ponete in una fondina la crema di cavolfiore, unite gli spaghetti e ricoprite con il pane alle alici.

Risotto con Gamberi ed Agrumi

INGREDIENTI

8 Gamberi rossi
350 g Riso
n° 1 Cipolla
n° 2 Carote
n° 2 coste di Sedano
100 g Prezzemolo
n° 1 Limone
n° 1 Arancia
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.

PREPARAZIONE

Pulite i gamberi e privateli della testa.
Mettete in una pentola olio, cipolla, carote e sedano. Fate soffriggere leggermente e aggiungete le teste dei gamberi. Versate dell'acqua fredda e aggiungete prezzemolo, una buccia di limone e una di arancia. Portate quindi a ebollizione. Togliete infine le impurità del gambero. Fate cuocere per 20 minuti, passate al colino e filtrate. Fate tostare il riso in una padella calda, aggiungete il brodo e portare a cottura. Mantecate con olio, sale, buccia grattugiata di arancia e limone, succo di limone. Fate una tartare di gamberi, metteteli in una ciotola. Quindi aggiungete olio e sale. Impiattate il riso, aggiungete del prezzemolo e delle quenelle fatte con i gamberi.

Tratto da Antonino Cannavacciuolo in "Il piatto forte è l’emozione - 50 ricette dal sud al nord” Ed. Einaudi Stile Libero Extra

Polpo in coppetta

Ingredienti:
( x 4 persone )

- 500 g di polpo
- n° 3  patate medie
- n° 12 pomodori pachino
- aglio
- pangrattato
- zucchero di canna
- peperoncino
- origano
- sale
- olio e.v.o.



Preparazione:

Tagliate i pomodorini a metà, cospargeteli di sale, zucchero di canna e origano ed un filo di olio e metteteli nel forno a 180° per circa 20 minuti.
Dopo aver  lavato il polpo mettetelo in una pentola e cuocete il polpo seguendo questo procedimento. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua e tagliatelo a pezzettini avendo cura di eliminare la pelle. Mettete in una padella le patate tagliate a dadini con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale,fatele saltare per alcuni minuti. Aggiungete quindi a filo il latte fino a ricoprire le patate e portatele a cottura.
Una volta cotte frullatele con il mixer a immersione.
In una padella mettete un filo d’olio, il peperoncino e 2 spicchi d’aglio, fate rosolare per un paio di minuti poi togliete gli spicchi ed aggiungete una manciata di pan grattato. Fatelo imbrunire un po’ e mettetelo da parte. Nella stessa padella saltate per un paio di minuti il polpo con un filo d’olio e un cucchiaio abbondante del pane grattato aromatizzato all’aglio e peperoncino.
Assemblate il piatto: mettete in una coppetta la crema di patate, il polpo, i pomodorini e cospargere con il pane grattugiato rimasto.

Gamberi ed ananas

Ingredienti
( x 10 pezzi)

- ananas
- n° 10 code di gambero
- limone
- olio evo




Preparazione:

Sgusciate le code di gambero e conditele con la scorza di mezzo limone grattugiata e un filo di olio extravergine d’oliva. Lasciate insaporire per 15 minuti.
Nel frattempo, tagliate le fette di ananas in 10 tocchetti e grigliateli sulla piastra rovente spennellata di olio extravergine d’oliva per un paio di minuti per lato.
In seguito grigliate anche i gamberi sulla griglia rovente un paio di minuti per lato.
Componete gli spiedini con un pezzo di ananas ed una coda di gambero.




   

Involtini di spigola ai sapori del mediterraneo



Ingredienti
x 4 persone

n° 8 filetti di spigola( branzino),
pomodori secchi,
olive snocciolate,
basilico,
scorza di limone,
finocchietto,
pane raffermo,
sale,
pepe,
olio e.v.o.

Preparazione:


Tritate con il  coltello i pomodori secchi, il basilico, il finocchietto, le olive ed infine sminuzzate la mollica del pane raffermo privato della crosta: ultimate aggiungendo una spolverata di scorza limone grattugiata, amalgamate il tutto per renderlo il più possibile omogeneo .
Sopra ogni filetto di spigola mettete una cucchiaiata di questo composto, arrotolate e  se necessario bloccate l'involtino utilizzando uno stecchino, quindi disponeteli su una pirofila da forno.
Sopra ogni involtino adagiate ancora bricioline di pane, irrorate con un goccio di olio, salate, pepate e cuocete in forno precedentemente riscaldato a 180° per circa 15 minuti. Servite ben caldi.


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