(x 4 persone)
400 g di tagliatelle;
500 g seppie;
300 g gamberetti
500 g cozze:
1 lt di fumetto di pesce;
2 spicchi d'aglio;
pomodori pachino;
sale e pepe q.b.;
olio extravergine di oliva;
prezzemolo.
Per la salsa
Per la salsa:
200 g di pane di segale;
1 scalogno;
1 lt di brodo di pollo;
30 g di noci;
sale e pepe q.b.;
vino bianco per sfumare;
olio extravergine di oliva.
Procedimento:
In una pentola aggiungete un filo di acqua con le cozze, fatele aprire quindi sgusciatele , filtrate il liquido di cottura e mettete tutto da parte.
Preparate quindi la salsa di pane tagliando a cubetti il pane e tostandolo in forno.
Rosolate lo scalogno con olio e timo, aggiungete il pane, sfumate con del vino bianco e bagnate con del brodo di pollo.
A cottura ultimata frullate il tutto con le noci e passatela con un passino fine.
In una padella grande fate rosolare due spicchi d'aglio, aggiungete le seppie tagliate a pezzettini e spadellatele velocemente. aggiungete quindi i gamberetti e fate cuocere per qualche altro minuto, aggiungete il fumetto, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele 2-3 minuti prima e finite la cottura in padella aggiungendo anche i pomodorini e le cozze con il loro liquido.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.
Nel piatto posizionate la salsa di pane e con l'aiuto di un colapasta e di una pinza formate un nido con la pasta e posizionatelo sopra la salsa.
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