Gamberoni al sale

Ingredienti:
( x 4 persone )

n° 20 gamberoni
1 kg sale grosso
erbe aromatiche ( prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, timo, salvia)
olio e.v.o.

Preparazione: 

Lavate i gamberoni, asciugateli e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
Tritate il mix di erbe aromatiche ed aggiungetelo al sale grosso.
Stendete sulla  placca del forno  uno strato abbondante di sale alle erbe, disponete i gamberoni sul sale, facendo attenzione a non sovrapporli.
Ricoprite completamente i gamberoni con un altro strato di sale grosso.
Infornate in forno già caldo a 180°C e cuocete per 15 minuti circa.
Sollevate ora lo strato di sale superficiale e rimuovete l'eventuale residuo di sale rimasto attaccato al guscio dei gamberoni.
Disponeteli su un piatto da portata, irrorateli con un filo di olio e.v.o., una macinata di pepe.
Servite caldissimi
.

Spigola ( branzino ) in crosta di sale

Ingredienti
( per 4 persone )

n° 1 spigola da 1,2 kg oppure n° 4 piccole
sale grosso, olio, aglio rosmarino

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare accuratamente il branzino, pulirlo, rimuovere le interiora, senza squamarlo.
Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, un pizzico di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
Mettere sul fondo della pirofila uno strato sottile ed omogeneo di sale grosso, spruzzarlo con poca acqua fresca per favorire il formarsi della crosta, adagiarvi sopra il branzino ( spigola ) e coprirlo totalmente con il restante sale e spruzzare con un po' di acqua.
Infornare e cuocere per 40 minuti.
Scaduto il tempo, rompere la crosta che si sarà formata e servire immediatamente.

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