Ingredienti( per 4 persone )
n° 1 spigola da 1,2 kg oppure n° 4 piccole
sale grosso, olio, aglio rosmarino
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 200° C.
Lavare accuratamente il branzino, pulirlo, rimuovere le interiora, senza squamarlo.
Mettere nella pancia il rosmarino, l'aglio affettato, un pizzico di sale grosso ed un filo d'olio di oliva.
Mettere sul fondo della pirofila uno strato sottile ed omogeneo di sale grosso, spruzzarlo con poca acqua fresca per favorire il formarsi della crosta, adagiarvi sopra il branzino ( spigola ) e coprirlo totalmente con il restante sale e spruzzare con un po' di acqua.
Infornare e cuocere per 40 minuti.
Scaduto il tempo, rompere la crosta che si sarà formata e servire immediatamente.
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