Insalata di polpo con mela verde e noci

Ingredienti 
(x 4 persone)

• 1 Kg di polpo
• n°2 mele verdi
• sedano
• noci sgusciate
• olio e.v.o.
• prezzemolo
• sale

Procedimento

Lessate il polpo seguendo le indicazioni che trovate qui, una volta che il polpo si è freddato tagliatelo a pezzetti.
Nel frattempo a pezzetti piccoli il sedano e fate fette sottili per la mela, per evitare che la mela annerisca immergetela per qualche minuto in acqua acidulata con succo di limone e poi tamponate con carta assorbente.
Lavate e tritate finemente il prezzemolo quindi componete il piatto unendo il polpo, la mela, il sedano e le noci irrorate con olio e.v.o..
Buon appetito!

Tagliatelle con seppie gamberi cozze e crema di pane

Ingredienti

(x 4 persone)

400 g di tagliatelle;
500 g seppie;
300 g gamberetti
500 g cozze:
1 lt di fumetto di pesce;
2 spicchi d'aglio;
pomodori pachino;
sale e pepe q.b.;
olio extravergine di oliva;
prezzemolo.

  Per la salsa

Per la salsa:
200 g di pane di segale;
1 scalogno;
1 lt di brodo di pollo;
30 g di noci;
sale e pepe q.b.;
vino bianco per sfumare;
olio extravergine di oliva.



Procedimento:

In una pentola aggiungete un filo di acqua con le cozze, fatele aprire quindi sgusciatele , filtrate il liquido di cottura e mettete tutto da parte.
Preparate quindi la salsa di pane tagliando a cubetti il pane e tostandolo in forno.
Rosolate lo scalogno con olio e timo, aggiungete il pane, sfumate con del vino bianco e bagnate con del brodo di pollo.
A cottura ultimata frullate il tutto con le noci e passatela con un passino fine.
In una padella grande fate rosolare due spicchi d'aglio, aggiungete le seppie tagliate a pezzettini e spadellatele velocemente. aggiungete quindi i gamberetti e fate cuocere per qualche altro minuto, aggiungete il fumetto, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Cuocete le tagliatelle in acqua salata, scolatele 2-3 minuti prima e finite la cottura in padella aggiungendo anche i pomodorini e le cozze con il loro liquido.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo.
Nel piatto posizionate la salsa di pane e con l'aiuto di un colapasta e di una pinza formate un nido con la pasta e posizionatelo sopra la salsa.

Fregola sarda con cozze e pecorino

Ingredienti 
(per 4 persone)

• 400 g di fregola
• 1 Kg di cozze
• brodo di pesce (oppure vegetale)
• pecorino grattuggiato
• vino biano
• olio e.v.o.
• peperoncino 
• sale

Procedimento:

Pulite accuratamente le cozze eliminando il bisso, in una casseruola aggiungete un filo di olio e rosolate l'aglio con il peperoncino ed i gambi del prezzemolo, aggiungete quindi le cozze e coprite.
Dopo una trentina di secondi aggiungete nella casseruola un bicchiere di acqua richiudete e lasciate cuocere fino a quando le cozze non risulteranno tutte aperte. Togliete le cozze dalla casseruola man mano che si aprono in modo che il grado di cottura sia omogenea.
Qaundo le cozze sono tutte aperte: filtrate il liquido di cottura e conservatelo, rimuovete le cozze dal guscio e mettetele in un piatto.
In una casseruola tostate la fregola con un filo di olio, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare e versate l'acqua delle cozze, continuate la cottura allungando con il brodo di pesce (oppure vegetale), quando manca 1 minuto al termine della cottura della fregola aggiungete le cozze.
Mantecate con un filo di olio e.v.o., il pecorino ed il prezzemolo tritato.
Sistemate di sale.

Spaghetti aglio ed olio con crema di cavolfiore e pane alle alici

Ingredienti:
(x 4 persone)

320 g spaghetti
n° 12 alici sottolio
pangrattato
aglio
peperoncino
olio e.v.o.
latte

Preparazione:

Per il pane alle alici:

In una pentola mettete a scaldare un filo d’olio evo. Aggiungete i filetti di alici e fateli sciogliere. Unire quindi il pangrattato e lasciare insaporire. Fate attenzione a che il pane non risulti di consistenza molle ma rimanga croccante.Una volta pronto mettetelo da parte.

Per la crema di cavolfiori:

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e cuocetevi il cavolfiore precedentemente tagliato in piccoli pezzi. A cottura ultimata scolatelo e mettetelo nella pentola dove è stato preparato il pane alle alici. Spadellate leggermente, conditelo con sale e olio evo, infine aggiungete il latte. Mettetre il tutto in un frullatore. Controllate che la purea non sia troppo densa ma rimanga cremosa, in caso contrario aggiungete altra acqua, aggiustate di sale e condite con olio e.v.o. a crudo.

Per gli spaghetti:

 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. A parte fate un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Unitevi lo spaghetto cotto al dente, lasciate insaporire, aggiungete prezzemolo tritato e un filo di acqua di cottura. Ponete in una fondina la crema di cavolfiore, unite gli spaghetti e ricoprite con il pane alle alici.



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