Risotto con persico e zucchine

Ingredienti:
(x 4 persone)

- 1 filetto di persico circa 400 g
- 320 g riso integrale
- dado per brodo vegetale
- trito per soffritto
- cipolla
- aglio
- 1 zucchina
- vino bianco
- prezzemolo

Preparazione:

Scaldate in una pentola un filo di olio extra vergine di oliva, fate soffriggere un trito di verdure composto da sedano carota e cipolla, aggiungete uno spicchio d'aglio tritato, sciacquate una zucchina media e sminuzzatela a rondelline, mettetele nel tegame con il soffritto e fate cuocere. Nel frattempo riducete a pezzetti il filetto di persico, unitelo alle zucchine e continuate la cottura, bagnate leggermente con una spruzzata di vino bianco e quando il fondo sarà asciugato aggiungete il riso, fate tostare il riso per qualche istante. Spruzzateci sopra un altro pò di vino bianco e mescolate ancora, non appena il vino sarà evaporato, allungate e iniziate la cottura del riso con del brodo caldo , aggiungetelo un pò alla volta, a metà cottura sistemate di sale e cospargete con un trito di prezzemolo fresco . Terminato il risotto mantecate se volete con una noce di burro.