Insalata di polpo con rucola fagioli e scorzette di limone

Ingredienti
( x 4 persone )

1kg polpo verace
limone
n° 1 scatola fagioli borlotti
160g rucola
olio e.v.o.
sale
pepe






Preparazione:

Lessate il polpo seguendo queste indicazioni, una volta pronto tagliatelo a pezzetti in un recipiente capiente, aggiungete quindi i fagioli lessati.
Tagliate a julienne la scorza di un limone ed  aggiungetela al polpo e ai fagioli, Aggiungete la rucola ed infine condite con olio e.v.o., sale e una generosa macinata di pepe.