Spaghettini tritati alle seppie

Ingredienti 
per 4 Persone

- n° 2 Seppie media grandezza- mezzo peperone tipo cornetto- 2 spicchi di aglio puliti- 400 gr pomodorino pachino- olio extravergine- peperoncino piccante a vostro piacimento- prezzemolo tritato- 1/2 bicchiere di vino bianco secco- 320 gr spaghettini tritati


Procedimento

Eviscerare le seppie, privatele della pelle e dell'osso.Taglitele grossolanamente a pezzetti.In una casseruola mettete l'olio, i due spicchi di aglio il mezzo peperone tagliato a dadini ed il peperoncinoRosolate il tutto fuoco medio per 2 minuti circa.Aggiungete di conseguenza le seppie,e fate rosolare per altri 2minuti, quindi annaffite con il vino e fate sfumare il tutto.Quindi aggiungete i pomodorini, fateli insaporire con le seppie per 1 minuto circa ed affogate il tutto con due bicchieri abbondanti di acqua.Aggiungete il metà del prezemolo e fate bollire il tutto per 15 minuti circa, o fino a quando l'acqua si sarà ritirata, aggiustate di sale.
Nel mentre portate in ebbollizione in una pentola 1 lt di acqua, salatela leggermente, aggiungeteci gli spaghettini ed a mezza cottura scolateli ed uniteli al sugo in precedenza preparato.N.B. Conservatevi qualche mestolo di acqua di cottura della pasta.Portate a bollore il sugo e gli spaghettini aggiungendovi man mano l'acqua conservata fino a cottura della pasta.ATTENZIONE l'acqua deve essere dosata poco alla volta deve servire ad ultimare la cottura e mantenere il composto giustamente brodoso.Servite in ciotola fonda con una spolverata di prezzemolo.Buon Appetito

(Chef Giorgio Sprocatti Taverna dell'Orco Termoli)

Mormore ai frutti di mare al cartoccio

Ingredienti 
per 6 persone

6 Mormore media grandezza400 gr pomodorini Pachino1 Spicchio di Aglio tritato300 gr Cozze e VongoleUn po' di prezzemolo tritatoQualche foglia di prezzemolo interaOlio ExtravergineUn Bicchiere di vino bianco secco


Preparazione:


Eviscerate e squamate le mormore, lavatele con cura sotto acqua corrente fredda e mettetele a sgocciolare in uno scolapasta.Prendete i pomodorini, lavateli con cura e divideteli in quattro.Prendete una ciotola di media grandezza, metteteci i pomodorini uniteci lo metà dello spicchio di aglio tritato, la metà del prezzemolo tritato, un po' di olio e salate a vostro piacimento. Lasciate riposarePulite cozze e vongole e sciacquatele sotto acqua corrente fredda, fatele sgocciolare in uno scolapasta.Prendete le mormore, inserite nella pancia il prezzemolo intero, un poco di aglio e salatele.Quando avete finito di riempire tutte e sei le mormore, prendete la pellicola di alluminio, tagliatela in sei pezzi di misura sufficiente ad avvolgerci le mormore, oliate la parte opaca del foglio e adagiateci la mormora, accartocciate l'alluminio fino a fargli pendere la forma di una ciotola.Quindi aggiungeteci un filo di olio, un pizzico di sale, una cucchiaiata di pomodorini, un pugnetto di frutti di mare ed un cucchiaio di vino bianco.Chiudete il cartoccio ben largo ed adagiatelo su una teglia, infilate in forno già in precedenza riscaldato a 200° per 15/20 minuti.Tirate fuori la teglia, aprite leggermente i cartocci e infilate nuovamente il tutto in forno per altri 10 minuti.Terminato il tempo di cottura, ponete i cartocci su di un piatto, spolverizzate con un pò di prezzemolo e servite.

(Chef Giorgio Sprocatti Taverna dell'Orco Termoli)

Involtini di melanzane e alici

Ingredienti:
 per 4 persone

16 fette di melanzana tagliata di lunghezza e di spessore di circa 5 mm
300 g mollica di pane
48 alici fresche e spinate
2 uova
100 g grana grattugiato
prezzemolo
olio e.v.o.
Sale Q.B.
Per guarnire - rucola e pomodorini pachino

 Preparazione: 

 Mettete in una ciotola il pane,le uova, metà della grana, il prezzemolo e salate a vostro gusto. Impastate il tutto fino a quando non avrete raggiunto un impasto omogeneo. Lasciate riposare.
Nel frattempo su una bistecchiera di ghisa grigliate le melanzane. Fatele raffreddare ed adagiatele su di un piano.
Nel mentre accendete il forno e portatelo ed una temperatura di 180°.Salate leggermente le melanzane, spalmateci un po' di impasto di pane e cominciate ad avvolgere. Mentre avvolgete la melanzana inserite in tempi diversi due alici. Ultimato l'avvolgimento depositate l'involtino su di una teglia da forno,finite adagiandoci un'alice (sull'involtino).Ripete la stessa procedure per tutte le altre fette di melanzana.Spolverizzate gli involtini con la grana rimanente, condite con un filo d'olio, salate a vostro piacimento ed infornate per 15-20 min.Servite in piatto su un letto di rucola qualche pomodorini con un filo di olio.