Risotto ai frutti di mare

INGREDIENTI

(x 4 persone)

• 200 g di vongole lupini


• 300 g di cozze


• 100 g di code di gambero


• 100 g di calamari


• 100 g di totani


• 200 g di seppia


• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva


• 1 l di brodo di pesce o di brodo vegetale


• 1 mazzetto di prezzemolo


• 1/2 costa di sedano


• 1/2 carota


• 1 cipollotto


• 2 dita di vino bianco


• 300 g di riso


• sale


• pepe

PREPARAZIONE:


■Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni.
■Sbucciare le code di gambero e rimuovere il budellino nero.
■Pulire i calamari i totani e la seppia lavandoli accuratamente sotto l'acqua corrente tagliandoli ad anellini e a listarelle
■Mettere le cozze in una capace pentola, porle sul fuoco a fiamma vivace ed attendere che si aprano. Mescolare di tanto in tanto. Quando sono pronte sgusciarle lasciandone qualcuna intera per decorare e filtrare il liquido sul fondo della pentola. Tenerle in una ciotola ben coperte fino al momento di utilizzarle.
■Cuocere e sgusciare allo stesso modo le vongole. Metterle nella ciotola delle cozze coprendo bene.
■Mettere le code di gambero in un padellino con un filo d'olio e farli cuocere a fiamma media per 4-5 minuti. Coprire e tenere da parte.
■Scaldare il brodo.
■Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle su un tagliere.
■Lavare il sedano e la carota, pulire il cipollotto rimuovendo la parte verde e tritare il tutto finemente.
■In una pentola mettere l'olio, il trito di sedano, carote e cipollotti e farlo dorare a fiamma media per 2-3 minuti assieme ad un pizzico di sale. Unire la seppia tagliata a listarelle far insaporire e aggiungere un paio di cucchiai di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
■Unire i calamari e totani, farli insaporire qualche minuto, quindi unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma vivace.
■Unire il riso, farlo tostare per un minuto fintanto che non diventa lucido, unire 4-5 mestoli di brodo
■Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo. Ognitanto unire un paio di cucchiai dell'acqua di cottura delle cozze e vongole tenuta da parte.
■5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, regolare di sale, unire i gamberetti e le cozze e le vongole sgusciate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
■Mescolare continuamente e portare a fine cottura.
■Lasciare riposare un paio di minuti e servire con prezzemolo tritato, una grattugiata di pepe e cozze vongole  con il guscio tenuti da parte.