INGREDIENTI (x 2 persone)
500 g di triglie
3-4 rametti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
300 g di pomodoro in pezzi
sale
pepe
PREPARAZIONE
Pulire le triglie. Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Eliminare le squame passando il coltello dalla coda verso la testa.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le fogli e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato. In una larga padella mettere l'olio, il trito di aglio e prezzemolo ed accendere il fuoco. Far soffriggere a fiamma dolce fintanto che l'aglio non si sarà appena dorato, togliere dal fuoco per qualche secondo per far raffreddare appena l'olio quindi unire il pomodoro a pezzi. Mescolare, unire un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti a fiamma media per far restringere il sughetto. Unire le triglie e cuocerle a fiamma vivace per 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta. Sono infatti piuttosto delicate e tendono a rompersi. Unire un filo d'olio a crudo, una grattugiata di pepe e servire immediatamente.
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