Ricetta tipicamente romana, dove per arzilla si intende la Razza
Ingredienti:
per 6 persone
1000 g. di Ali di Arzilla (razza)
600 g. di Broccoli Romaneschi
250 g. di Pasta Tipo Ditalini Rigati
200 g. di Pomodori Pelati
2 Acciughe Sotto Sale
3 Cucchiai di Olio extra-vergine di oliva
1 Cipolla Media
1 Sedano
1 Carota
Prezzemolo
Succo Di Limone
Aglio
Peperoncino
PREPARAZIONE
Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l’acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa 200 cl di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati.Coprite, fate prendere l’ebollizione e fate cuocere, a fuoco moderatissimo, per circa 20 minuti. Quindi togliete le ali dal brodo, spolpatele e tenetele per un antipasto o un secondo piatto ottimo,servito con olio e limone.Rimettete le cartilaggini nel brodo ( e la testa se avevate l'arzilla intera ), continuando la cottura per 30 minuti.Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Preparate un trito finissimo con l’aglio, una po' di prezzemolo e poco peperoncino e fatelo appassire, a fuoco dolcissimo, in una casseruola con l’olio. Dopo un minuto, unite le acciughe e fatele disfare schiacciandole con la forchetta. Versate nella casseruola i pelati spezzettati e il vino, incoperchiate e fate cuocere per circa 20 minuti.Dividete il broccolo in cimette di grandezza uguale perché la cottura sia omogenea, lavatelo e aggiungetelo alla salsa, lasciandolo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Passate il brodo di pesce con un colino lasciandolo cadere direttamente nella casseruola con i broccoli, unite anche dei pezzettini di polpa recuperati dagli scarti e proseguite la cottura per altri 10 minuti.Cuocere la pasta e servire la minestra BEN CALDA E SENZA FORMAGGIO.
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